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正宗咸烧白的做法(正宗咸烧白肉切多长)
导语:正宗咸烧白
咸烧白
食材原料:带皮五花肉200克,芽菜100克,姜片5克葱段10克。
调料:盐、味精、胡椒粉、干辣椒、花椒、泡椒各适量,料酒、糖色、酱油、豆豉各15克,鲜汤20克。。
制作方法:
步骤一:猪五花肉洗净,放入冷锅煮开,继续以大火将猪肉煮至断生。
步骤二:将五花肉捞出,趁热在肉皮表面抹上糖色,静置10分钟,芽菜洗净、切末;泡椒切末。
步骤三;油锅烧热、五花肉入油锅,以中火煎炸至五花肉皮起皱、呈棕红色时捞出。
步骤四:将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软,捞出晾凉,切片备用。
步骤五:将五花肉片放入蒸碗中,肉皮向下摆型,上面放入芽菜末,干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤、入蒸笼蒸1小时,取出蒸碗,翻扣入盘即可。
做法技巧:1按传统做法咸烧白底是用芽菜,但也可以用雪菜、梅干菜等。
2袋装的可以直接使用,但干的则要清洗、切碎和炒制后才能用。
如果用糯米垫底,五花肉夹豆沙蒸熟,则为甜烧白。
咸烧白,又名扣碗肉。其制作方法因地区不同而有差异,重庆地区的咸烧白多采取农家咸菜作为咸烧白的底菜。
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