吃的花样太多了（吃可没那么简单）

新航海第170海里:《吃对了吗》，林卫辉 著，广东人民出版社 出品。

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一转眼，央视精心制作的系列美食纪录片《舌尖上的中国》第一季已开播十年已久，这部作品一改以往中国纪录片多关注历史文化、人物传记、地理风貌等题材，围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起讲述了中国各地的美食生态，可谓是喜闻乐见，而好的题材也需要遇到对的人，这其中就离不开陈晓卿对整部纪录片的执导，毕竟他是一个我早就开始关注的“好吃”之人，可以说从简单的果腹吃出了艺术。

十年间，《舌尖》的热播一发不可收拾，您可能有所发现，各省卫视和网络上各大视频平台，都相继推出了一系列美食为主题的专栏或纪录片，我想这可不是跟风，是真的找对了角度，将于辽阔的祖国大地上，“十里不同风，百里不同俗”更何况吃呢。陈晓卿也带着团队出走央视，开始独立制作系列纪录片《风味人间》，少了束缚之后可谓是更加地甩开膀子大展拳脚，目前的三季作品广受好评。

其实，在“观看”的过程中我们并无法有真实的体验，毕竟美食靠的是色香味，纪录片最多看个色，但他们做到了将遍地的美食一网打尽，还细数了美食背后的人生故事，食物流徙间的文化溯源等，在丰富了美食纪录片层次的同时，更实现了风味与人文、情感、历史的和谐统一，这一点可谓是极为珍贵，我很好奇他们是怎么做到了，找到了一些他们拍摄中的花絮了解，还看了不少相关书籍，《风味人间》成功的背后可以说缺少不了一个人。

林卫辉，他是美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，特别是喜欢“老广”味道的各位肯定对他不陌生，他在纪录片《风味人间》《沸腾吧火锅》担当美食顾问，日常也是撰写文章，传播自己“吃”的思考，曾经将自己从味道、视觉、体验等方面将关于食物的私人记忆，将家乡味道和自己常年的八方觅食扫街经历写成了一本《吃的江湖》，可谓是一本书内令读者置身四海美食盛宴。

而今年仲秋时分，他又带着每位和新书归来，这一次不单单是关注食物在不同地域之间的流变及其后蕴含的情感互联与文化交融，开始关注吃的健康，中医自古以来就有食药同源的理论，吃不单单是满足一时口舌之欲，不仅仅是有了饱腹之感就行，一个“吃”字中还有生物学、营养学、食品学，这一次《吃对了吗》，就是带领读者一探吃里的学问与知识，将林老师多年来关于调料、食材、美食等的独到见解一网打进。

很多人都知道，糖，这份甜蜜的美好不能多吃，但您知道是为什么吗？冬日临近，心上人即将送上今冬第一杯奶茶，但您知道为什么奶茶如此好喝？姜撞奶可以说是常见的奶制品小吃了，但您知道为什么他们相撞会出现了变化？日本人天天吃鱼生，但是为什么咱们吃的时候那么多顾虑？同时还包括中秋的月饼、春天的马鲛、价贵的鳜鱼、上树的蚂蚁，柴米油盐，天南海北，美食佳肴，来一场独到的美食面面观，文化与美食尽情的碰撞，严谨科学、趣味十足。

秋日进补正当时，是时候放下你减肥的执念，跟着林老师来一场美食的探索之旅，你会发现这其中的科学知识满满，既分析了食材为什么会产生不同的风味，又讲解了食品为什么会对人的健康有利或有害等科学性问题，既为读者奉上了一道道让人垂涎欲滴的美食，又为读者书写了一篇篇有趣有料的美文，很有可能一改你以往的美食认知，还给了我们不少距离较远的美食推荐，有了一场旅行的理由，整部内容文字诙谐幽默，古今相伴，是本不可多得的“吃”学佳作。

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