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除夕年夜饭必备的10道菜湖南(除夕年夜饭十大碗)

导读:除夕年夜饭是每个家庭最为隆重的一顿饭,一家人一起大团聚过大年。除夕的年夜饭我们通常称之为“团年饭”,这个传统流传了几千年,是中华民族的优秀文化传承。

很多地方,年夜饭有“十大碗”的习俗,意思就是“团年饭”要做十个菜上桌,表示十全十美。而且这十个菜不管是出菜顺序,还是菜品都有讲究。

除夕年夜饭必备的10道菜湖南(除夕年夜饭十大碗)(1)

那么传统年夜饭中“十大碗”有哪些菜是必吃的“吉利”菜,有什么讲究?下面就以我湖南老家传统的“十大碗”给大家分享下。

一、团年鱼

除夕年夜饭必须有“团年鱼”这个习俗,相信不管是南方还是北方,全国都是统一的,只是在鱼的选择做法上可能有所不同。

以湖南为例,“团年鱼”必须是一条完整的鱼,通常是用1斤左右大小的鲤鱼或者鲢鱼,在除夕前一天,把整条鱼用热油炸至两面金黄装盘即可。

除夕年夜饭必备的10道菜湖南(除夕年夜饭十大碗)(2)

吃除夕年夜时,把这条鱼只是简单加点汤再蒸热,以最后一道压轴菜的身份上桌。但通常大家并不会动筷子吃这道菜,只是用来看的,每次来客人就会把它端出来,等到正月十五后才能吃。

之所以这么做,因为一整条鱼,寓意有头有尾,年年有余(鱼),正月十五后才吃也是代表今年有余(鱼),明年还有余(鱼),团年鱼是一道名副其实的“吉利”菜。

二、炸汤圆

为什么年夜饭“十大碗”中,会有一个看上去不怎么好吃的炸汤圆,关键还是一个大碗里只装几个汤圆,其余全是汤。

小时候不懂就问过母亲类似的问题,因为我家的汤圆确实不好吃。那时家里穷,母亲一般是用剩饭裹着面粉,然后用油炸而金黄做成的“圆子”。

除夕年夜饭必备的10道菜湖南(除夕年夜饭十大碗)(3)

即使这种“圆子”又硬又难吃,但母亲每年都坚持做,年夜饭上一定有一碗只装了9粒汤圆的菜。

那时很不理解,长大后才知道,原来每年必吃的汤圆寓意团团圆圆,汤圆煮9粒,寓意长长久久。

不过现在年夜饭上没有多少人讲究这个了,汤圆数量上也不会刻意多少个了。甚至有的家庭取消了汤圆这道菜,换成红烧狮子头或者其它什么山珍海味了。

三、粉丝、红薯粉条

在我们老家,家家户户都是买粉丝或者红薯粉,“十大碗”中第一碗就是这个菜,通常做法就是用“龙口粉丝”或者红薯粉条煮熟打碗底,然后用木耳瘦肉猪肝烧汤浇在粉条上。

这个菜说不上好吃也说不上难吃,但走亲戚时每家都有这个菜,也都是第一个上桌,吃多了也就不喜欢吃了。

除夕年夜饭必备的10道菜湖南(除夕年夜饭十大碗)(4)

小时候也好奇,为什么过年走亲戚每家第一个菜都是这个菜,难道是商量好的?

现在才明白,原来粉丝、红薯粉条有着深刻的寓意。长长的粉条表示长久,长寿,幸福健康,这些都包含着人们对美好生活的愿望。

四、扣肉

扣肉大家都爱吃,在重大节日、喜事、宴席都有它的身影,而且一般还是当作压轴硬菜的身份出现,当然年夜饭更少不了它的位置。

你是不是很疑惑,扣肉在宴席上为什么会有这么高的地位?扣肉又为什么叫“扣肉”呢?

除夕年夜饭必备的10道菜湖南(除夕年夜饭十大碗)(5)

我们老家的扣肉也叫“榜肉”,它的做法工序比较复杂,简单来说就是用一块上好的猪五花肉切成大方块,处理干净后用水煮熟捞出。

然后用家乡的糯米酒(也叫胡子酒)腌制几个小时后,再用油炸至金黄。做年夜饭时,把这一整块处理好的肉,倒扣在装满豆豉、酸辣椒、干菜的碗里,再用小火蒸1个小时就可出锅。

这样做出来的扣肉,肥而不腻,香糯可口,带着米酒的香气好看又好吃。

扣肉在宴席上地位高,可不仅仅是好吃,其实还有特别的深意。扣肉之所以叫扣肉,重在一个”扣“字,也就是倒扣意思。扣肉反扣过来,寓意要转运,时来运转,来年生活会变得更好。

写在最后:我们老家传统的“十大碗”中,除了这几个“必吃”“吉利”菜,还有其它的菜也不错,这里就不一一介绍了。

近年来,农村生活越来越好,很多人也不会拘束于“十大碗”。有些家庭可能会做上12个菜或者更多,一些传统菜也被一些新式菜取代了,比如过年吃海鲜,山珍野味等。

除夕年夜饭必备的10道菜湖南(除夕年夜饭十大碗)(6)

当然也有一些老人还在坚持传统“十大碗”,也算是对传统文化的一种传承。不管是传统菜,还是新式菜,只要出现在团聚的年夜饭桌上,一家人齐乐融融的一起吃饭,都是人们对生活的热爱和未来美好的期待,你说呢?

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