除夕年夜饭必备的10道菜湖南（除夕年夜饭十大碗）

导读：除夕年夜饭是每个家庭最为隆重的一顿饭，一家人一起大团聚过大年。除夕的年夜饭我们通常称之为“团年饭”，这个传统流传了几千年，是中华民族的优秀文化传承。

很多地方，年夜饭有“十大碗”的习俗，意思就是“团年饭”要做十个菜上桌，表示十全十美。而且这十个菜不管是出菜顺序，还是菜品都有讲究。

那么传统年夜饭中“十大碗”有哪些菜是必吃的“吉利”菜，有什么讲究？下面就以我湖南老家传统的“十大碗”给大家分享下。

一、团年鱼

除夕年夜饭必须有“团年鱼”这个习俗，相信不管是南方还是北方，全国都是统一的，只是在鱼的选择做法上可能有所不同。

以湖南为例，“团年鱼”必须是一条完整的鱼，通常是用1斤左右大小的鲤鱼或者鲢鱼，在除夕前一天，把整条鱼用热油炸至两面金黄装盘即可。

吃除夕年夜时，把这条鱼只是简单加点汤再蒸热，以最后一道压轴菜的身份上桌。但通常大家并不会动筷子吃这道菜，只是用来看的，每次来客人就会把它端出来，等到正月十五后才能吃。

之所以这么做，因为一整条鱼，寓意有头有尾，年年有余（鱼），正月十五后才吃也是代表今年有余（鱼），明年还有余（鱼），团年鱼是一道名副其实的“吉利”菜。

二、炸汤圆

为什么年夜饭“十大碗”中，会有一个看上去不怎么好吃的炸汤圆，关键还是一个大碗里只装几个汤圆，其余全是汤。

小时候不懂就问过母亲类似的问题，因为我家的汤圆确实不好吃。那时家里穷，母亲一般是用剩饭裹着面粉，然后用油炸而金黄做成的“圆子”。

即使这种“圆子”又硬又难吃，但母亲每年都坚持做，年夜饭上一定有一碗只装了9粒汤圆的菜。

那时很不理解，长大后才知道，原来每年必吃的汤圆寓意团团圆圆，汤圆煮9粒，寓意长长久久。

不过现在年夜饭上没有多少人讲究这个了，汤圆数量上也不会刻意多少个了。甚至有的家庭取消了汤圆这道菜，换成红烧狮子头或者其它什么山珍海味了。

三、粉丝、红薯粉条

在我们老家，家家户户都是买粉丝或者红薯粉，“十大碗”中第一碗就是这个菜，通常做法就是用“龙口粉丝”或者红薯粉条煮熟打碗底，然后用木耳瘦肉猪肝烧汤浇在粉条上。

这个菜说不上好吃也说不上难吃，但走亲戚时每家都有这个菜，也都是第一个上桌，吃多了也就不喜欢吃了。

小时候也好奇，为什么过年走亲戚每家第一个菜都是这个菜，难道是商量好的？

现在才明白，原来粉丝、红薯粉条有着深刻的寓意。长长的粉条表示长久，长寿，幸福健康，这些都包含着人们对美好生活的愿望。

四、扣肉

扣肉大家都爱吃，在重大节日、喜事、宴席都有它的身影，而且一般还是当作压轴硬菜的身份出现，当然年夜饭更少不了它的位置。

你是不是很疑惑，扣肉在宴席上为什么会有这么高的地位？扣肉又为什么叫“扣肉”呢？

我们老家的扣肉也叫“榜肉”，它的做法工序比较复杂，简单来说就是用一块上好的猪五花肉切成大方块，处理干净后用水煮熟捞出。

然后用家乡的糯米酒（也叫胡子酒）腌制几个小时后，再用油炸至金黄。做年夜饭时，把这一整块处理好的肉，倒扣在装满豆豉、酸辣椒、干菜的碗里，再用小火蒸1个小时就可出锅。

这样做出来的扣肉，肥而不腻，香糯可口，带着米酒的香气好看又好吃。

扣肉在宴席上地位高，可不仅仅是好吃，其实还有特别的深意。扣肉之所以叫扣肉，重在一个”扣“字，也就是倒扣意思。扣肉反扣过来，寓意要转运，时来运转，来年生活会变得更好。

写在最后：我们老家传统的“十大碗”中，除了这几个“必吃”“吉利”菜，还有其它的菜也不错，这里就不一一介绍了。

近年来，农村生活越来越好，很多人也不会拘束于“十大碗”。有些家庭可能会做上12个菜或者更多，一些传统菜也被一些新式菜取代了，比如过年吃海鲜，山珍野味等。

当然也有一些老人还在坚持传统“十大碗”，也算是对传统文化的一种传承。不管是传统菜，还是新式菜，只要出现在团聚的年夜饭桌上，一家人齐乐融融的一起吃饭，都是人们对生活的热爱和未来美好的期待，你说呢？

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