秋天啥菜好吃(秋天哪些菜好吃)
导语:秋天,此菜再不吃就过季了,营养极高,5毛一斤,蒸包子吃真香
秋天是一个丰收的季节,各种水果,蔬菜,粮食都争相成熟上市。我们的餐桌,也跟着丰富了起来。
虽然说现如今的生活条件非常便利,不管哪个季节的食物都能从超市买得到。但是属于季节性的时令菜总有时间的限制性,一旦过季了,无论是营养还是味道,都会差异很大。
今天要给大家介绍的是我们当地一种叫做“拉瓜”的菜,现在正值它成熟的最后一个阶段。并且价格超级便宜,真的是5毛钱就能买一斤,一整个超大的拉瓜也就三四块钱左右。
老于也买了一个,一共花了3块钱。今天就用它来蒸包子,非常好吃。
一,拉瓜馅包子的步骤:
准备材料:拉瓜,五花肉,花椒,大葱,面粉,酵母,糖
1,发面。
不管是什么馅料的包子,发面都是最基础,也是最关键的。
秋天,天气已经明显转凉,温度比夏天相对要低。所以,发面的时候一定要用温水,大约三十度多点就可以了。然后在水里加入酵母,同时再加点白糖,因为加糖可以加速面粉发酵的速度。
将调好的酵母水倒入面粉中,开始和面。
但需要注意的是,和面的时候,也是要再加一次白糖的。这里加白糖,只是为了让包子皮的味道更加丰富好吃。也就是说,包子皮里除了面粉,糖和酵母是共同存在的。
接下来,依次将调好的酵母水往面粉里倒,并且分别揉面,直到将面揉光为止。
注意:一定要分批倒入,不要一次性全都倒进去。
和好的面团,可以用擀面杖在面团的中间按压一个小洞。听奶奶说,这样可以加速面团的发酵。
2,调馅。
(1)将拉瓜去皮,然后擦成条状。其实对于包包子来说,粗一点的会更好一些。
(2)加盐,将拉瓜丝里的水分逼出来,且用手攥干。
(3)切肉,切大葱。关于肉,最好是切成肉丁,这样会更好吃。并且,对于拉瓜包子来说,五花肉要比瘦肉更合适一些。带点肥的,吃起来更香。
(4)将花椒放入锅中烘烤,注意不要烤焦,烘干即可,然后用擀面杖将其擀碎。
(4)将攥干的拉瓜,擀碎的花椒,五花肉肉丁,大葱,全都放入盆中。然后加入盐,味极鲜,蚝油,花生油,拌匀即可。
不过需要注意的是,花生油可以多放一点。就好像包拉瓜包子要用五花肉一样,这种馅料的包子,油大一些会更好吃。油少了,会没有味道。
3,包包子。
发好的面团,不要直接拿来包包子。先反复不停地多揉一会,然后用刀将面团切开,再合在一起揉。就这样多重复几次,然后再开始包。
因为这样可以使面团产生的面筋多一些,使面团里的二氧化碳分散成N多个用肉眼看不到的非常细微的小气泡。这样的话,蒸出来的包子,包子皮会更加的暄软蓬松,好吃。
4,上锅蒸。
包好的包子,也不要直接上锅就蒸。先将包子放在面板上,或者是锅里醒上5到10分钟。
并且在这个过程中,一定不要把包子直接裸露在空气中。我们可以盖上一块布,或者是盖上锅盖,这样可以防止包子表皮风干。
另外,蒸包子不要热水蒸,冷水蒸就可以。热水蒸的话,很容易会使发好的面皮蓬松不起来。这就是我们蒸出来的包子瘪瘪的,不暄软的最大原因,也就是我们平日里所说的面皮被“烫死”。
上锅开火后,大约25分钟,包子就蒸熟了。
二,拉瓜的介绍
虽然拉瓜很好存放,甚至存放好几个月都不会坏。但好存放几个月之后的拉瓜,和现在的拉瓜肯定不是一个味道的。那时候,拉瓜里的水分会减少,筋会增多,吃起来的口感也就不这样好吃了。
当然,拉瓜里的营养成分也会流失很多。要知道,拉瓜可是非常有营养的,光是维生素C的含量就很高。
并且,听老人说,它还可以清热散结,除烦解渴。这对解“秋燥”来说,无疑是非常有帮助的。
只是,老于我一直不明白的是,拉瓜和番瓜之间的关系。因为从外形上看,拉瓜和番瓜其实是一个模样的,应该是一种瓜。
但也有人说,拉瓜是拉瓜,番瓜是番瓜,二者并不是同一种食物。
我查阅了一些资料,说番瓜也叫作方瓜,有的地方也叫作南瓜。拉瓜在山东的一些地方,也叫作吊南瓜。但至于二者到底是不是有“等号”的关系,老于就真不知道了!
所以,如果有小伙伴们知道,不妨评论区留言告诉老于哦!
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