男朋友为什么爱吃我下面？

在湖北，一周内总会吃几次热干面，热干面对我们来说就是生活的一部分吧。一定要趁着刚出锅烫手的时候拌，这时候酱的流动性好，芝麻酱可以均匀地裹在每一根面上。但热干面也是很干，所以对像我这样不太爱吃太干的面的人，店主通常会往里加一勺牛肉汤，来平衡一下。我吃过最好吃的热干面是上初中时在校门口吃到的，有对夫妻推着板车卖热干面，板车上摆满了各种小料还有一锅热油，加完小料和芝麻酱后，会再加一勺热油，直到现在。我脑海里都能清晰地浮现出那种滋啦滋啦的声音。

说起四川大家总想到担担面，但我最爱的是我们四川的鸡丝凉面。在潮湿闷热的夏季吃一碗酸辣爽口的鸡丝凉面真的很安逸。长大后也吃了不少北方的凉面，在我看来，北方凉面和四川凉面最大的区别应该是将热面变凉的方式，北方的凉面通常是将刚煮好的面过一遍凉水使之变凉，而正宗好吃的四川凉面是用电风扇吹干的。面条在过凉水的时候会吸收多余的水分，饱胀的面条在调味的过程中无法最大程度地吸收调料的味道，但如果让面条自然冷却，较为干燥的面条就可以充分吸收调料的味道，这样做出来的凉面的味道不是浮在表层的，会和面条充分融合在一起，每咬一口，每嚼一下，都有滋有味。

牛肉面的极致追求只属于兰州人民。在我们本地，从来没有兰州拉面这种叫法，都叫牛肉面，年轻人更喜欢叫的是“牛大”。牛肉面的评判标准是“一清二白三红四绿五黄”。“一清”指的是汤清，汤是牛肉面的灵魂，牛肉、牛骨和几十种香料熬成的清汤是味精和骨汤粉勾兑成的汤无法比拟的；“二白”指的是白萝卜，雪白的白萝卜浸入汤煮，熬个通透又解油腻；“三红”指的是辣子，各家的辣子各有千秋，全凭个人的喜好；“四绿”指的就是蒜苗和香菜，一定要新鲜冒着绿意的蒜苗和香菜才行，和辣子相互映衬，增色不少；最后的“五黄”，指的就是拉面，正宗牛肉面粗细有毛细、细、三细、二细、韭叶、二宽、大宽，按这个顺序由细到粗，千万注意三细比二细更细。

舌尖上的《白鹿原》带火了陕西的油泼面，短短几分钟的视频，其实已经把如何做一碗地道好吃的油泼面的要素展现出来了。首先是面条，好吃的油泼面必须是手工面，而不能是机器压出来的面，手擀面吃起来更筋道，面条要宽，可以切，但我觉得扯的面更好吃。其次是调味料，葱姜蒜末必不可少，辣椒面至关重要，各地的辣椒面味道各不相同，最好是用陕西当地的辣椒面。最后就是油泼这一步了，油温不能太低也不能太高，油温太低香味发不出来，油温太高的话辣椒面会焦糊，这个度的把握非常地重要。面上的调味料和菜码好，热油往上一泼，辣椒的香味、葱姜蒜的香味瞬间就发出来了。再加点豆芽小青菜之类的配菜，好做又好吃。

其实在新疆并没有拉条子这种叫法，在新疆本地我们都叫拌面。拌面基本上是我从小吃到大的主食，在新疆随便一家小餐馆里都会有拌面。正宗的新疆拌面一定要特别地筋道，拌面里的面条在和面的过程中都是加盐的，这是我来北京后感受到的大部分拉条子最不正宗的一点。还有一点要提的是，新疆拌面的面和菜是分开做分开上的，而这儿大部分新疆拉条子是混在一起的。在新疆吃拌面，大部分人会就着蒜吃，当然这也看个人习惯，所以当你去了新疆以后，去餐馆里吃饭都会看到桌子上放着一小碗蒜，供客人们自由取食。

作为山西人，每当自我介绍完都会被问“你是不是煤老板？”或者“你们山西人是不是三顿饭都吃面条？”感谢改革开放和新中国的发展，至少在我先生出生并有记忆后，作为山西人的他是能吃得上米饭的。米饭面条馒头均匀地分布在妈妈做的每一餐中，因此他从未对面条有什么独特的偏爱。直至工作独居后，他发现格外想念妈妈做的西红柿鸡蛋面，手擀的软烂的面条，浇着酸咸的西红柿鸡蛋，所以要推荐大家在山西旅行时吃一碗山西人做的地道的家常面，小提示，千万不要忘了喝面汤，原汤化原食是山西地道的吃面方式。