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芝士味夹心泡芙提拉米苏(咖喱牛肉酥肉汁苦刺芯)

咖喱牛肉酥

芝士味夹心泡芙提拉米苏(咖喱牛肉酥肉汁苦刺芯)(1)

主料:牛肉丁500克

油心:低筋面粉500克、黄油375克、起酥油375克

水皮:低筋面粉500克、黄油750克、糖50克、鸡蛋1个、水220克

辅料:洋葱末750克、干葱头末50克

调料:葱油100克、咖喱40克、咖喱膏15克、咖喱粉5克、盐8克、生抽5克、老抽20克、料酒25克、糖25克、胡椒粉0.5克、三环淡奶50克、椰浆50克、味粉20克

做法:

  1. 牛肉浆过后用辅料调料炒制,做成馅料
  2. 油心的所有食材混合揉成团擀薄冷藏醒发,水油皮也是同样操作
  3. 把油心和水油皮分别擀薄叠放在一起,然后把两边向中间收口,再次擀薄冷藏,重复步骤多次
  4. 把处理好的酥皮生胚切成方块,填入馅料后折成三角形,按压收口,烤箱预热后放入烤熟即可,期间记得翻面哦

芝士味夹心泡芙提拉米苏(咖喱牛肉酥肉汁苦刺芯)(2)

肉汁苦刺芯

芝士味夹心泡芙提拉米苏(咖喱牛肉酥肉汁苦刺芯)(3)

食材&配料:

土猪肉50克、苦刺芯20克、山泉水100毫升、盐2克

做法:

  1. 土猪前腿剁成肉末
  2. 苦刺取四个芯子,其它切成末
  3. 肉末加苦刺末加入适量的盐做成狮子头用山泉水炖
  4. 上菜前放入苦刺芯即可

芝士味夹心泡芙提拉米苏(咖喱牛肉酥肉汁苦刺芯)(4)

黑松露双喜泡芙

芝士味夹心泡芙提拉米苏(咖喱牛肉酥肉汁苦刺芯)(5)

食材&配料:

黄油220克、清水250克、纯牛奶250克、白砂糖10克、低筋面粉300克、鸡蛋500克、竹炭粉20克 、时芽3只、草莓1只、黑松露酱30克、蛋清20克、黄油450克、糖粉180克、低筋面粉450克、竹炭粉10克、白松露油20克

做法:

  1. 酥皮:取主料兑在一起搅拌均匀后压平做成酥皮,冷藏1个小时左右,白色不用加入竹炭粉
  2. 泡芙:取所有条件调料兑在一起搅拌均匀,做成三角状,放入裱花袋中挤在不沾垫上,放入酥皮
  3. 取奶油打发,放入融化后的巧克力打均匀即可
  4. 烤箱预热,上火180度,下火170度,放入泡芙烤30分钟取出
  5. 把烤好的泡芙加入巧克力奶油,摆盘即可

芝士味夹心泡芙提拉米苏(咖喱牛肉酥肉汁苦刺芯)(6)

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