搜索
写经验 领红包
 > 知识

老人普遍缺钙问题严重吗?

有一些长辈现在仍然热衷「吃粥、吃饭配鱼松」,原来,不仅是鱼松美味诱人,其实是因为鱼松含钙量丰富。老人普遍缺钙问题严重,饮食中适度摄取含钙量高的鱼松,不失为简便的方法。营养师提醒,选择「高钙鱼松」,能获得较高的钙质、热量及蛋白质是相当具有营养价值的食物。

近年来国人物质生活优越,各种营养素之摄取大多已满足需求,然而钙质摄取仍严重不足。根据102年「国民营养健康状况变迁调查」结果发现,6岁以下幼儿的钙摄取不足率约6成,其他年龄层更达9成以上,尤其是13至18岁国中及高中生的钙摄取近100%未达建议量,显示国人钙质摄取普遍不足。

钙质是组成身体骨骼及牙齿的主要成分,若长期钙摄取不足,对儿童或青少年易导致骨骼成长不良、成人或长辈容易发生骨质疏松症。平时应多吃钙质丰富食物,多运动及适度的日照,骨骼才会强健。

饮食方面如何正确摄取钙质?尤伟铭营养师表示,台湾四面环海水产物资丰富,水产鱼类含有丰富的蛋白质与钙质,是国人重要食物来源之一。当产季来临时,为了解决生鲜渔获储存问题,利用加工技术将盛产的鱼类做成鱼松,常见的市售鱼松以旗鱼、虱目鱼、狗母鱼等主原料制作而成。利用油脂、酱油、糖等副原料经过焙炒等制程,产生具有膨松酥脆外型及浓郁香气的鱼松,其营养价值极高,且口感咸甜美味容易下饭,搭配各种食物都非常适合,成为大众喜爱的平民美食,不但提高了经济价值,也延长了食物保存期限。

传统习惯吃粥、吃饭配鱼松,不妨透过摄取高钙鱼松,获得更多的钙质。鱼骨中钙与磷的比例与人体接近,所以吸收力佳,是预防或改善骨质疏松症的良好来源。至于高钙鱼松的制作原料,采用鱼类脂肪少的部位、刺多且肉质干涩不受消费者青睐,透过加工技术将鱼骨酥化,在制作过程中形成细微鱼骨粉末混合在鱼松里面,不但省去挑刺的麻烦,还能增加鱼松的钙质含量。