老人普遍缺钙问题严重吗？

有一些长辈现在仍然热衷「吃粥、吃饭配鱼松」，原来，不仅是鱼松美味诱人，其实是因为鱼松含钙量丰富。老人普遍缺钙问题严重，饮食中适度摄取含钙量高的鱼松，不失为简便的方法。营养师提醒，选择「高钙鱼松」，能获得较高的钙质、热量及蛋白质是相当具有营养价值的食物。

近年来国人物质生活优越，各种营养素之摄取大多已满足需求，然而钙质摄取仍严重不足。根据102年「国民营养健康状况变迁调查」结果发现，6岁以下幼儿的钙摄取不足率约6成，其他年龄层更达9成以上，尤其是13至18岁国中及高中生的钙摄取近100%未达建议量，显示国人钙质摄取普遍不足。

钙质是组成身体骨骼及牙齿的主要成分，若长期钙摄取不足，对儿童或青少年易导致骨骼成长不良、成人或长辈容易发生骨质疏松症。平时应多吃钙质丰富食物，多运动及适度的日照，骨骼才会强健。

饮食方面如何正确摄取钙质?尤伟铭营养师表示，台湾四面环海水产物资丰富，水产鱼类含有丰富的蛋白质与钙质，是国人重要食物来源之一。当产季来临时，为了解决生鲜渔获储存问题，利用加工技术将盛产的鱼类做成鱼松，常见的市售鱼松以旗鱼、虱目鱼、狗母鱼等主原料制作而成。利用油脂、酱油、糖等副原料经过焙炒等制程，产生具有膨松酥脆外型及浓郁香气的鱼松，其营养价值极高，且口感咸甜美味容易下饭，搭配各种食物都非常适合，成为大众喜爱的平民美食，不但提高了经济价值，也延长了食物保存期限。

传统习惯吃粥、吃饭配鱼松，不妨透过摄取高钙鱼松，获得更多的钙质。鱼骨中钙与磷的比例与人体接近，所以吸收力佳，是预防或改善骨质疏松症的良好来源。至于高钙鱼松的制作原料，采用鱼类脂肪少的部位、刺多且肉质干涩不受消费者青睐，透过加工技术将鱼骨酥化，在制作过程中形成细微鱼骨粉末混合在鱼松里面，不但省去挑刺的麻烦，还能增加鱼松的钙质含量。