酵食物已经从配角跃升为日常主角

在欧美人的餐桌上，少不了提升风味的「起司、优格」，在日本人的佐餐食物中的灵魂上要角，非「味噌、酸黄瓜」莫属，甚至国人早餐爱喝粥必配的「酱菜、豆腐乳」，这一些食物都是属于「发酵食物」家族。随着大家对于健康饮食意识抬头，发酵食物已经慢慢从配角跃升为日常很夯的主角。营养师剖析，发酵食物迷人之处在于营养价值提高、能促进肠胃道消化与吸收，以及促进食欲等。

现代人对食物的需求已经不只是吃饱这么简单，而是赋予食物具有机能性效果，希望食物机能性效果能够带来益处，让身体更加的健康。发酵食品是历史悠久的食品加工技术，利用「天然食材」与「大自然中的好菌」进行发酵加工。

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事实上，无论是哪一个国家的发酵食物，制作原理基本上都差不多，主要是利用包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、曲菌等微生物，把原料加以分解、代谢后，产生对身体有益的营养物质。