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山药,不仅富含多种人体的必须胺基酸

以营养学角度来看,属于根茎类的山药,不仅富含多种人体的必须胺基酸、蛋白质及碳水化合物、膳食纤维,更含有黏质多糖、尿囊素、胆碱、皂苷维生素A、B2、C,以及钙、磷、铁、碘等矿物质,营养价值十分丰富,适量食用对人体好处多多。尤其是,上述山药所含的营养成分中,又以下列5大营养素,已被证实适度摄取,对人体有防癌、抑制癌细胞生长等多种健康好处:

①多种胺基酸及植物性荷尔蒙:有利身体组织、机能维持正常生活,减缓女性老化现象,使细胞不易癌化。

②膳食纤维:适度摄取能促进肠胃蠕动、帮助排便,达到预防便祕的效果。因此,在肠道不堆积老废物质的情况下,自然有助预防肠癌及胃癌等消化道疾病上身。


黏质多糖:有助增加人体内自然杀手细胞及T细胞的数量,并活化巨噬细胞,产生干扰素(interferon)。藉此达到提高人体免疫力,使淋巴球产生抗体,抑制癌细胞成长的作用。

要充分获取山药中,有益人体健康、帮助防癌、抗癌的营养素,到底该生吃,还是熟食好?孙语霙营养师表示,首先必须了解民众希望得到的好处为何?以口感黏滑的生山药来说,其含有属于水溶性的膳食纤维一员的多糖体与黏蛋白(Mucin)。适度摄取有助益菌在肠道存活及产生作用,对于肠道保健、提高免疫力有一定效果。再加上,山药中的淀粉酶因不耐高温,熟后结构容易遭到破坏,无法发挥效果,因此,若是想藉由吃山药帮助消化的人,建议生食山药。

虽然生食山药好处多,也有利获取不耐高温的黏蛋白、淀粉酶成分。但是,对于正值肠胃炎、有拉肚子症状的民众来说,生食山药可能会出现腹泻的症状,建议还是煮熟后食用较妥当。


矿物质碘是人体合成甲状腺激素的主要成分之一。适量食用可帮助预防甲状腺癌,并维持人体正常发育、生长神经肌肉的功能。