豆浆是「绿色牛乳」营养大胜牛奶吗

鲜豆浆营养价值与牛奶相近，所含优质植物蛋白质比牛奶还高

鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质，以及多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近，所含的优质植物蛋白质含量高达2.56%，甚至比牛奶的蛋白质含量2%还要来得高。豆浆还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量是牛奶的25倍。另外，豆浆富含的不饱和脂肪酸、大豆皂苷、异黄酮、卵磷脂等数十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防治高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病功效。

营养药膳专家、本身是中医师的王作生，在其《豆浆、豆花、豆腐食疗大全：跟着中医师养生美容、防病治病》新书中提到，根据《本草纲目》也记载，豆浆「利水下气，制诸风热，解诸毒」。《延年秘录》上也记载豆浆「长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。」中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，「秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康」，常喝豆浆，对身体大有裨益。

鲜豆浆被中国营养学家推荐为防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的健康饮品。饮用鲜豆浆可防治缺铁性贫血。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强。以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。

功效1：保护心脑血管

作为日常饮品， 豆浆中含有大豆皂糖苷、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的保健因子。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生，可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫力等功效，所以有科学家称豆浆为「心血管保健液」。

功效2：降低血糖

糖尿病大多是由于不科学的饮食长期积累造成的，不当的饮食往往会影响镁、磷、铜、锌、铬、钴、锗等元素的吸收，最终导致糖尿病的发生。最近国外有学者研究证实，豆类饮品具有降血糖作用，豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为糖尿病患者摄取豆浆中的水溶性纤维，有助于控制血糖。

 防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。如果体内能适当控制钠的数量，便能防治高血压。

防治癌症。豆浆中所含的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，尤其对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。

养颜美肤。科学研究认为，女性青春的流逝与雌激素的减少密切相关。鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还含有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌有一定的预防作用，是一味天然的雌激素补充剂。同时，豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素黄豆苷原，该物质可调节女性内分泌系统的功能。每天喝300～500毫升鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容之目的。

强健身体。每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克。此外，豆浆中还含有维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

豆浆的适用量

正常成年人每天饮1～ 2次，每次250～350毫升即可;儿童每天饮200～250毫升为宜。

不适宜喝豆浆的族群

豆浆虽然很有营养，也不是人人都能饮用或多饮用，比如：急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者均不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多，加重病情，或者引起胃肠胀气。豆浆中含有一定的低聚糖，能引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以胃溃疡的朋友尽量少喝豆浆。