这3种食物发芽后吃更营养? 这样吃提升免疫力
有一些发芽的食物不能吃,一定要丢掉,但是,大家不知道的是,其实有一些食物发芽后吃,反而营养倍增,应该要更珍惜。教您这样挑着吃,营养更加分!
这1个食物发芽后不能吃!
马铃薯
马铃薯开始发芽后,会产生大量的「茄硷」,是一种天然毒素,且耐高温,即使切除芽体或经过高温烹煮,毒素仍会存在,食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状,严重还可能导致意识不清的现象,因此发芽后不宜食用!
→ 保存:建议放至通风阴凉处即可;放冰箱或晒到太阳,反而会更容易发芽。
●姜
在菜市场或大卖场买到的姜,大部分都已经有芽眼了,发芽后的姜通常内部干瘪、纤维粗糙,但没有毒素,可以安心食用。
●花生
新鲜花生如果发芽,但没有发霉,是可以吃的。但是,当花生在潮湿的环境时,除了发芽外,还容易伴随发霉的状况,这时就会产生黄曲毒素,是一种很强的致癌物质,可能会导致肝癌,且加热也不易被破坏,所以建议必须丢弃勿再食用,才比较安全。所以,一旦花生放置太久,受潮导致霉变发芽,就不能吃。
●地瓜
地瓜,是食用「块根」,所以即使地瓜发芽了仍可食用。但因发芽,养份会供应到芽眼,但仍含有膳食纤维,只是整体口感会变得较差,也会失去营养价值。
●红萝卜
红萝卜发芽后并无毒素,可安心食用,但也因发芽,甜度跟营养价值都会降低,变得较不好吃。
●芋头
芋头在田里的时候,本身就是已经长出枝叶的,所以看到芋头发芽并不用担心,是可以放心食用的。
●洋葱
洋葱发芽后口感会变差,但不具毒素,一样可以放心食用。
●大蒜
大蒜发芽后变蒜苗,含硫化合物会变高,进而形成谷胱甘肽,为人体抗氧化酵素的重要成分,可帮助健康细胞抵抗自由基的破坏,提升抗氧化力跟免疫力,还能帮助代谢,所以大蒜发芽后营养价值更高。
●黄豆
黄豆及黄豆芽属不同类,两者的营养价值并不同。黄豆是豆类,是很优质的植物蛋白质来源,可协助降低胆固醇浓度。国健署也呼吁,将每日饮食指南中的「蛋豆鱼肉类」修改为「豆鱼肉蛋类」,以示豆类是蛋白质优先摄取的重要性。
而黄豆芽是蔬菜类,富含膳食纤维,在芽类菜当中,含有较多的维生素A与β-胡萝卜素。