陕西安康美食特色菜大全（34）

浆水菜是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。安康市山高水绕，交通闭塞，山大人稀耕地少，冬春蔬果乏，为了丰富食材、调节味道，古人慧心巧思制作了浆水菜这种特殊的菜肴。

浆水菜，做法其实不难。选用油菜最好，要没有油菜也可以用盖菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等，选老一点的油菜洗净、切成小段，在开水锅里略烫一下，连菜带汤倒入备好的桶内，若有现成引子更好，在搅些面汤倒入，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。

再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。

有一句调侃玩笑话是这样说安康市、石泉一带人们喜欢浆水菜的程度“三天不吃酸，走路打窜窜，三天不吃浆水水，走路打跪跪”。

浆水菜做出的饭食味道清香，有开胃的功效，有时候生病不想吃饭的时候，吃上一碗浆水面，觉得胃里暖暖的。

浆水菜吃法多样，可做成浆水炒饭、浆水面片、浆水面条、浆水鱼鱼、浆水拌汤等，这都是各大饭店餐桌上的主食。

浆水米饭

浆水胡豆

浆水面鱼

浆水拌汤

浆水酸汤面

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