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陕西安康美食特色菜大全(34)

浆水菜是一道历史悠久的传统名菜,相传始于秦朝末年。安康市山高水绕,交通闭塞,山大人稀耕地少,冬春蔬果乏,为了丰富食材、调节味道,古人慧心巧思制作了浆水菜这种特殊的菜肴。

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浆水菜,做法其实不难。选用油菜最好,要没有油菜也可以用盖菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等,选老一点的油菜洗净、切成小段,在开水锅里略烫一下,连菜带汤倒入备好的桶内,若有现成引子更好,在搅些面汤倒入,然后加盖捂严,过一半天,菜叶发黄,汤汁变酸,便可食用了。

再用食油,精盐,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料调好的豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜作为潲子。

陕西安康美食特色菜大全(34)(2)

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有一句调侃玩笑话是这样说安康市、石泉一带人们喜欢浆水菜的程度“三天不吃酸,走路打窜窜,三天不吃浆水水,走路打跪跪”。

浆水菜做出的饭食味道清香,有开胃的功效,有时候生病不想吃饭的时候,吃上一碗浆水面,觉得胃里暖暖的。

浆水菜吃法多样,可做成浆水炒饭、浆水面片、浆水面条、浆水鱼鱼、浆水拌汤等,这都是各大饭店餐桌上的主食。

浆水米饭

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浆水胡豆

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浆水面鱼

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浆水拌汤

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浆水酸汤面

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