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水煮冻大虾是冷水下锅还是热水(凉水下锅还是热水下锅)

水煮冻大虾是冷水下锅还是热水(凉水下锅还是热水下锅)(1)

水煮冻大虾是冷水下锅还是热水(凉水下锅还是热水下锅)(2)

水煮冻大虾是冷水下锅还是热水(凉水下锅还是热水下锅)(3)

关注耿大厨,精彩美食路。说起吃虾,大部分人都首先想到做法简单、口感鲜嫩弹牙的盐水大虾。但是这道菜,看起来虽然简单,但是大部分人都做错了。比如,为什么有人煮的大虾像个瘪三一样蔫头耷脑的?为什么有人煮的大虾除了腥味,其他的一点味道都没有?为什么有人煮的大虾又老又柴,明明是新鲜的大虾,却像在冰箱里冻了一个世纪?

其实盐水大虾这道菜,看起来简单,其实却大有玄机。关键的地方有三,一是如何保持大虾的鲜味,二是如何使大虾表皮脆生虾肉鲜嫩,三是如何使大虾入味。今天,耿大厨就告诉大家关于盐水大虾的奥秘。

水煮冻大虾是冷水下锅还是热水(凉水下锅还是热水下锅)(4)

1、大虾放入食盐,浸泡十分钟后淘洗干净,放盐的目的在于便于去除细菌。

2、剪去虾枪虾须虾足,去处头部的虾胃,再去除虾线。

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3、炒勺坐水烧开,大葱拍散,姜切薄片,花椒一小把,稍多的海盐,放入水中煮出香味。很多人喜欢把大虾和调料同时放入锅中,导致虾熟了,调料的味道还没充分释放,吃起来就会不入味。

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4、将大虾倒入炒勺,倒入少许料酒,继续大火煮一两分钟(根据虾的大小而定),至大虾身子弯曲,颜色变红后关火。大虾一定热水下锅,让高温迅速锁住大虾的鲜味。煮的时间不要太长,否则越煮越老,越煮越硬,大虾就会失去鲜美的口感。

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5、煮好的大虾不要着急捞出,继续浸泡二十分钟,让调料的味道充分浸透虾肉,就可以装盘享受美味了。

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