广东鸡汤怎么炖才油而不腻（清远鸡煲鸡汤时）

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今天分享的是我家乡的特色菜肴，清远鸡。清远鸡主要以鸡肉紧实，有嚼劲儿、骨脆肉嫩、皮薄骨软，口感独特而深受大家的喜欢。做法也非常多，炖肉、爆炒等都非常美味，今天分享的是煲鸡汤。下面我们一起来学习下吧：

【材料】

清远鸡、盐、山药干、玉竹、薏米、 红枣、 桂圆 、香菇、 姜片、 料酒、 葱白

前期准备：

①鸡洗净剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱白和1芍料酒，水开焯掉部分油后捞起来备用。这样可以去除鸡肉的部分油脂。

②将焯过水的鸡块以及其他的辅助食材倒入砂锅中加没过所有食材的水大火煮开后转小火炖一个小时。

炖鸡汤主要是为了品尝香味弥漫的鸡汤，然后再食用鸡肉，那些用高压锅炖汤的行为是不建议和提倡的。鸡骨头里的营养物质需小火长时间慢慢加热才能熬出来，如果使用高压锅熬制，虽然速度比较快，但是时间短，不能达到应有的效果。

③鸡汤关火后，再加入食用盐，一道鲜美的鸡汤就好了。切记不要过早地放入盐，如果加入过早，会导致鸡肉中的蛋白质凝固，这样就不能很好的把营养熬酿出来了，造成汤的营养程度和鲜美程度也会比较差，味淡、肉质硬邦邦的。

以上是小吃货小飞的私房菜清远鸡汤，喜欢吃的朋友一定要试试看哦，如果你喜欢小飞分享的美食，可以点击红色 号关注阿飞美食分享，我们下期再见！

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