醪糟自己在家怎么做(醪糟怎么自己做)

导语：醪糟（酒酿）有营养，在家自己做

记得大概五六岁的时候，一天妈妈外出，大我六岁的姐姐在家看我。中午过后，妈妈还没回家，饿得我哇哇直哭。姐姐翻箱倒柜的找东西吃，最后在饭桌底下发现一口大缸，掀开盖子，香味扑鼻而来，缸里有饭有水，那时不知道这就是酒酿。姐姐从碗柜取来勺子，姐俩趴着缸边席地而坐，遥相对应，姐姐挖一勺送入她自己口中，再挖一勺直伸过来轻而易举地送入我的口中。入口绵软，香甜温润，吃得停不下，姐姐为了不让我哭，就一个劲地往我嘴里送，结果可想而知，醉了！事后听说，姐姐是边哭边把我弄到床上，等妈妈回来的时候，她已成了泪人儿，哭着断断续续地跟妈妈说：“妹死了，在床上一动不动。”妈妈问清事情的来龙去脉后哈哈大笑，告诉姐姐：你妹是给你灌醉了。这时姐姐才破涕为笑。从这件事后，我知道了这美味的水泡饭叫“酒酿”，而且还会吃醉人的。小时候的记忆是最深刻的，也是最美好的。

l 食材 l

圆粒糯米2斤，甜酒曲6克

l 做法 l

1、圆粒糯米装大盆内并淘洗两遍，清水浸泡6–8小时，大拇指食指捏米粒能较轻松捻碎最为合适

2、糯米捞出沥干水，蒸锅加水，蒸屉铺打湿的屉布，倒入糯米（我家用老传统的木甄），大火烧开，上汽后转中火蒸20分钟，蒸的时间根据自家锅大小、糯米浸泡时间长短酌情调整

3、蒸米饭的空档把酒曲打成粉末，可以用料理机打或碾钵捻，也可以用擀面杖碾压，反正把它碾碎就好，越细的粉末越好

4、准备好拌酒曲要用到的工具，并用开水烫洗消毒，倒扣控干水份

5、糯米饭蒸好，用准备好的凉白开冲淋降温，放置5分钟，控去水份，倒入准备好的大盆中，并将米饭拨散至粒粒清爽状

6、放入酒曲粉，1000克干米用6克酒曲

7、用铲子或是戴上一次性手套用手将糯米饭和酒曲充分搅拌均匀，每粒米饭都尽可能粘上酒曲粉，以便发酵更充分更彻底

8、拌好酒曲后移入有盖的容器中，压实糯米饭，表面抹平

9、用擀面杖在中间位置掏挖个洞洞，利于发酵排气，及酒液的渗出

10、盖块纱布，防止水汽回流到糯米饭上，盖上盖子，放置温暖处发酵3-4天，最合适发酵温度为25-28摄氏度，静等米酒飘香

发酵第四天

夏天直接放室温，发酵很快，3天就可以满窝了，冬天南方室温低，包上棉袄以保持发酵温度，北方屋里有暖气，直接将容器放置暖气旁就可以。

还要特别注意，所用到的器具都要清洗干净，不粘油不粘生水。

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