蒸螃蟹冷水蒸还是开水下锅

螃蟹一年四季都有，但9月、10月的螃蟹才最为肥美，秋季是螃蟹生长最旺盛的时期，俗话说“秋风起，螃蟹肥”，这个时候的螃蟹黄多油满、肉质鲜美。蒸上一锅大闸蟹，色泽金黄诱人，味道醇厚，让人垂涎欲滴，爱吃螃蟹的小伙伴当然不能错过这美味，螃蟹有很多做法，蒸 炸 炒 炖等。虽然做法很多，但我觉得，最适合我们家庭的做法就是蒸，既简单，又快速！蒸完以后趁热蘸点姜米醋，吃起来原汁原味，最有滋味了。

先说说用凉水蒸还是热水蒸的问题！

如果你比较喜欢吃蟹黄，那你就用热水蒸。用热水，蒸汽足，上汽快，这样蒸出来的蟹黄聚集，不会发散 流失，吃起来非常的肥美！

如果你比较喜欢吃蟹肉，那就用凉水来蒸。用凉水蒸，蒸汽会缓慢地产生，慢慢的把螃蟹蒸熟。能使蟹肉中的腥味挥发掉，吃起来不腥不腻，而且口感还鲜嫩！

螃蟹的蒸制时间，一般以15分钟为宜。时间太长会导致蟹肉水分流失，口感发干发柴，鲜味不足！

还有很重要的一点，在蒸的时候，一定要把螃蟹翻过来肚子向上。这样蟹黄不会流出，引起浪费！

我一直以来都是用冷水上锅的，锅中加入适量的冷水，蒸盖上放入洗好的螃蟹，大火加热20分钟左右就熟了，用冷水蒸的话，锅内的温度是比较低的，根据热胀冷缩的原理，螃蟹的肉质就会突然回缩，里面的腥味也就跑出来了，蒸出来的螃蟹自然鲜香美味而且无腥味。这边也要提醒一下大家，螃蟹虽然好吃，但是不宜多吃，螃蟹是凉性的食物，吃的时候可以蘸醋食用，身体虚弱者不能吃，孕妇也要根据自身的状况来食用或者是不吃，万一吃了对胎儿产生影响那就不好了

无论清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入过多的调味料，放点姜片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹时还可以加入适量黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

通常用来蒸，营养和膏黄不会流失。那么蒸的时候要注意，一定要凉水上笼屉。步骤是这样的，首先将买回来的螃蟹用小刷子挨个把壳和腿刷洗干净，尤其是河蟹的腿上绒毛里，经常会有很多的泥沙，比较脏，一定要刷洗干净。然后将它们摆放在笼屉当中，注意肚皮要朝上，以避免蒸的过程中膏黄流淌出去。如果蟹腿是捆绑的，那么就不要打开了，否则活着的螃蟹在锅里当水温升高时容易拼命往外爬而将腿蹬掉，就不完整美观了。将螃蟹放在笼屉上之后，再放几片生姜，可以去腥。这时候锅中放入凉水，把笼屉放在锅上，盖好盖子，开大火，等待水开之后计时，一般十五分钟左右就可以，这个时间要看螃蟹的大小而定，一般河蟹蒸的时间不要太短，否则黄不爱熟不说，还容易有寄生虫杀不死。时间到了之后直接关火，闷一会就可以出锅了，吃的时候可以就着姜醋汁，去腥提鲜，而且不会太寒。螃蟹是比较寒性的食物，所以胃寒的人要少吃，不可贪嘴吃太多

螃蟹我也是很爱吃，但都是家里人做的，我也不知道是热水还是冷水下锅呢，但是很重要的一点要提醒大家一下，千万不能贪嘴吃多，这个是寒性的食物，还有孕妇最好就不要吃了。

冷水下锅慢慢煮，开水下锅直接烫熟了，没有那么鲜没了吧，我都是冷水下锅，慢慢的煮，水开了就差不多了。