菠菜怎么做好吃不涩

春天，大量菠菜上市，物美价廉，营养也好。菠菜中胡萝卜素含量极高，它在人体内能转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排毒瘦身。菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。所以很多人都很想知道菠菜怎么做好吃不涩。

第一步挑选菠菜，想要菠菜做不涩，挑选菠菜很重要！像这种茎叶不老、没有抽苔开花的，绿油油的是最好，千万不要买黄色枯萎叶子的菠菜，因为那些不仅老而且还不新鲜！我们还可以用指甲轻轻掐一下菠菜的根茎，相对容易掐断的就是嫩的。叶面较宽、叶柄较短的菠菜是最好的，吃起来口感很嫩！
最后一点是评判好菠菜的关键点——看菠菜根部！如呈现明显的紫红色表示比较新鲜，已经变黑，表示可能放置时间较久，如果没有发红，就表示还不够成熟。 
第二步菠菜除涩，菠菜的泥特别多，洗的时候要注意清洗干净，不然就会留有沙子。在清洗之前我们可以先把菠菜泡在清水里，加入两汤匙的面粉搅拌均匀，这样可以有效的去掉菠菜根茎上的泥和灰尘。
浸泡10分钟后，用流动的清水洗干净。接下来，用沸水烫菠菜2分钟。在水里放一勺白糖，这样可以让菠菜颜色变得更鲜艳。沸水烫过之后，把菠菜放入冷水中过一下凉。这样处理过后，草酸就会消除，菠菜就不会涩口了。
下面推荐你一道果仁菠菜的食谱，用料
主料：菠菜500克、花生仁(生)100克
辅料：蒜3瓣、干辣椒1个、花椒10粒、生抽1勺、香醋2勺、白糖0.5勺、香油少许、食用油适量、盐1勺、熟白芝麻适量
做法；1、做这道菜，要选用小粒红衣花生米。先把花生米用水冲洗一下，控干水分；热锅凉油，油也不必过多，放入花生米，小火翻炒。记得放了油之后就放花生米，不要等油热了再放
2.炒至香味飘出，花生米的红衣颜色逐渐变深，这时花生米已达到七八成熟，关火，用余温继续翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾凉，凉后的花生米会非常的脆。不要等花生米红衣颜色过深再关火，那样会糊掉，吃起来有苦味
3.菠菜择好洗净，煮开半锅水，把菠菜放进去焯烫一下，不要烫的过软，会影响口感
4.焯熟的菠菜过一下冷水，捞出，沥水
5.干辣椒洗净用厨房剪剪开，用清水泡一会儿，这样再炸时不会糊。热锅凉油，放入花椒粒水火炸出香味，再放辣椒丝，这样做出来的椒油微微的辣，合我胃口。如果喜欢吃辣，可以多用几个辣椒
6.蒜切末，菠菜沥水以后切成段，连同生抽、香醋、盐、辣椒油、香油、炸好的花生米放一起，拌匀，再撒上些熟芝麻即可

你可以试试这样做菠菜，好吃又简单而且完全不涩。先将菠菜择好洗净，往锅里倒入约半瓢水，开火，将水烧开。将菠菜倒入沸水，迅速用筷子或锅铲翻搅，约2分钟左右捞出，将开水倒入洗碗池。锅底的水抹净，放入适量的蚝油和菜籽油（调和油）。将过水的菠菜（蒜瓣）倒入，放少许盐，文火清炒。只要3分钟左右就可以出锅享用了。

首先在炒菠菜之前，可以把菠菜在开水中焯汤一下，菠菜中的草酸就会消除，吃起来就不会有涩味，还有烹饪中需要注意的除涩小技巧。下面跟你说一说我是怎么做菠菜的吧。
1、菠菜摘洗干净，控干水分备用。炒菠菜时容易炸油，所以控干水分这一步相当重要，防止炸油烫伤。
2、锅中加入适量清水，水开后，加入白糖，然后放入菠菜，在开水中烫一下，迅速捞出，投凉，控干水分。加了白糖可以更好的去除菠菜中的草酸，并且可以让菠菜的颜色更翠绿。
3、炒锅中加入适量食用油，油热后下入控干水分的菠菜，大火爆炒，接着加入盐、白酒和生抽调味，翻炒均匀，即可出锅。加入白酒是利用白酒中额乙醇和菠菜中的草酸发生酯化反应，生成酯，吃起来不仅没有涩口感，而且酯还有清香味。

很多人在炒菠菜的时候，基本上都是放入锅中直接炒了，但是这样炒出来的菠菜会有种发涩的感觉，会影响包菜的口感，其实我们在炒菠菜的时候，我们应该这样炒。我们在炒菠菜的时候，一定要先将菠菜进行焯水，然后再放入冷水中侵泡一下，这样炒出来的菠菜是非常的美味。最重要的是菠菜的颜色更是翠绿。从而不会影响菠菜的颜值。