鸡头米怎么吃最有营养

说到鸡头米，北方人可能觉得有些陌生：“什么是鸡头米？放在鸡头上的米吗？”其实，鸡头米就是新鲜的芡实。人们之所以叫它鸡头米，是因为在剥开之前，它的形象好似鸡头。

属于“水八仙”之一的鸡头米，历来是苏州人较为喜爱的食物。早在春秋战国时期，苏州人就开始人工种植鸡头米了。那时，它的名字叫“饥豆”，是天灾、饥荒时苏州人的储备粮、救命粮。

后来，人们开始逐渐认识到鸡头米的营养价值。鸡头米性暖，可以入药，有益精气、利耳目、止烦渴、除虚热等功效，所以鸡头米也有“水中人参”的美誉。从此以后，除了食用，名贵的鸡头米还被人们当作礼品相送。

现代研究证实，鸡头米含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及其他微量元素，提供体内营养所需成分；鸡头米可以增强人体小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病几率下降，大大降低癌症发生的几率。

那么鸡头米怎么吃才最有营养呢？

桂花糖水鸡头米

先把鸡头米泡洗干净，然后把冰糖熬成糖水，混着清水一并烧开，放入鲜鸡头米1分钟取出，最后撒上一小撮干桂花。此品糖水中带着沁人的清香，鸡头米嚼起来“韧纠纠”的。这道桂花糖水鸡头米是最受人们喜爱的传统做法。

鸡头米炒虾仁

先将虾仁漂净，加精盐、料酒、葱、姜汁、鸡蛋清拌至有黏性，再放入干淀粉拌匀上浆。热锅凉油，放入虾仁和鸡头米爆炒即可。

酒酿鸡头米

酒酿加水煮开，加糖，放入鸡头米煮1分钟，撒上干桂花即可。

用鸡头米制作的菜品还有很多，如鸡头米莲子酿鸭、鸡头米山药薏米粥、鸡头米煲鸡汤等等。为了保留鸡头米的原味与最优质的口感，建议您选择较为清淡的做法。

鸡头米可以补中益气，是滋养强壮性食物，这方面功效和莲子相似，但鸡头米的收敛固精效果比莲子强，对体虚、脾胃虚弱的人都有很好的帮助。

芡实有延年益寿的作用，芡实早在古医书《神农本草经》里面就被提到有补中、除暑疾、益精气、强志的功效，被视为是延年益寿的佳品。

芡实当中含有大量对我们的身体有好处的营养物质，比如蛋白质、铁、钙、维生素B、维生素C、粗纤维、胡萝卜素等，并且芡实还很容易促进我们身体的消化与吸收。而且把芡实磨成粉的话，更是能帮助我们的身体补充有益营养素了，芡实粉要比芡实更容易被身体吸收。

鸡头米怎么吃最有营养，鸡头米可以和银耳一起煮，具体做法：

先把银耳泡发，然后洗净撕小朵入锅烧开。烧开后捞出银耳放进高压锅。高压锅压到出气，煮成软糯。鸡头米和枸杞泡好。先把鸡斗米加到煮好的银耳中。拌匀煮开。加枸杞稍煮拌匀。最后盛入碗中即可。

苏州本地人熟知鸡头米的“性情”，要想尝到最地道的好风味，莫过于一碗溏心鸡头米。先小锅烧水，水开后有珍珠大的水泡泛起时放入当天剥出的鸡头米，等水开到锅边见连串的气泡冒起时，就可关火出锅了。这样煮出来的鸡头米，外软内韧，香糯清甜，最是好吃！这个时间上的把控非常讲究，一旦过了头，吃起来就如同嚼橡皮了。除了糖水煮做甜品吃，鸡头米也可以入菜。汆水后的鸡头米与藕、荸荠等食材同炒，就是苏帮名菜荷塘小炒；与虾仁同炒，鲜甜滋味妙不可言；夏天与老鸭同煮煲汤，亦是一道立秋时节贴秋膘的滋补佳品。

清汆鸡头米制作方法：水多米少，先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花，出锅就可以吃了哦，一定要趁热吃呦！

桂花糖水鸡头米：干桂花、砂糖、鲜鸡头米，小锅加水，再加适量冰糖，煮开后倒入洗净的鸡头米煮1分钟，加入适量干桂花，煮开后即可出锅。

鸡头米银耳羹：鲜银耳、鸡头米、冰糖、水，鲜银耳洗净，切蒂撕成小朵放入锅内，加足量的水;大火煮开后，转成小火，煮30分钟左右。加入鸡头米和适量的冰糖，关火加盖焖制15分钟左右。

鸡头米小圆子：鸡头米、小圆子、干桂花、糖，将鸡头米加适量清水煮开，下入小圆子，等锅再次煮开后，小圆子浮起来就可以关火了，放入适量糖桂花，喜欢甜一点的可以另外加些糖或者蜂蜜。