地瓜发芽能吃吗有毒吗

很多人没有时间天天去菜市场买菜，所以往往就会一次性采购大量的食材。可是这样就会出现一个情况：部分食物放久了发出芽来了。这就让很多人犯起愁来，发了芽的食物是有害还是有益？地瓜发芽能吃吗有毒吗，在这里告诉大家，发芽后的食物要区别对待，一共有三种情况

第一种：无害但是营养价值变低

比如说洋葱和姜蒜，生活中经常会看到它们发芽。虽然在这个过程中不会产生任何毒素，但是会变得更加干瘪，吃起来没有了以前脆脆的口感。而且营养价值也会大打折扣，所以其实并不是很合适食用了。不过可以把这些芽掰下来当蔬菜炒着吃，既美味又健康。

此外，地瓜类有红薯和紫薯也算是这种食物，不少人认为地瓜类发芽后不能吃，是以为它也含有土豆发芽后产生的一种有毒物质——龙葵素。但实际上土豆属于茄科，地瓜红薯属于番薯科，是不能一概而论的。薯类在发芽后不会产生什么有毒物质，只是发芽后，块茎中的部分营养物质被芽所吸收罢了。所以，地瓜薯类发芽后是可以吃的。

第二种：发芽后反而营养价值更高

像是黄豆、绿豆、豌豆、小麦发芽后，其实就是人们特别爱吃的豆芽或者菜苗。而当它们发芽后，不但含有更丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等，还有很多具有保健作用的活性成分也会成倍增长，所以能达到更养生的效果。此外，生活中最常见的花生发芽后其实也能吃，并且其中的维生素C含量也会增加，也有白藜芦醇这种对人体健康有很好处的物质。但是很多发芽的花生，多是因为放置不当，受潮导致了霉变，而这种霉变的花生肯定是不能吃的。

第三种：发芽后有毒不能吃

其实在生活中，常见的不能吃的发芽食物基本就一种——土豆。刚才也已经提到过，土豆变绿发芽后会产生有毒的龙葵素。这种物质其实是土豆分泌出来保护自己不被害虫侵蚀的，可惜对人体来说，是具有毒性的。最可怕的是，这种物质在冷、热环境下都很稳定，所以不管我们怎么烹饪都不能将其杀死。

地瓜发芽能吃吗有毒吗，总的来说红薯地瓜长芽后由于营养和水分都被大量的消耗，在吃起来时不仅口感不好，而且还会失去食用价值，所以各位买的红薯一定要及时的吃掉，等到发芽就可惜了。虽说发芽的红薯可以吃，但是要注意如果发芽的红薯表皮还长有褐色或黑斑点就不要再食用了，因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。因此，学会辨别地瓜是否长黑斑，这样就能辨别地发芽的地瓜是否能吃的关键。

红薯也叫番薯，北方人称为地瓜。红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状。红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。但是有种是烂红薯 ( 带有黑斑的红薯 ) 和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

地瓜发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏，这样的红薯不能吃了。

地瓜只是长芽的话没有毒，可以吃。

但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。

这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷。甚至死亡。

土豆发芽了以后是不好的，是毒素的一定的堆积才会变成深绿色，或者是碧绿色，在发芽的地方是激素的堆积，吃了是对身体有一定的危害的。不要吃，除非切除那些已经变化很深的部分！