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腊八蒜的腌制方法

腊八蒜,多于腊月初八那天泡制,因此而得名;因这个季节腌制气温适宜,故称腊八蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的拌凉菜最佳佐料,味道独特又酸又辣,因此深受北方人的一致青睐。下面我来介绍一下腊八蒜的腌制方法。

腊八蒜的腌制方法

腊八蒜的腌制方法
要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
第一步:准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干;
第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。
第三步:要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖;
第四步:将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。
腊八蒜的味道虽鲜美,是很多人的最爱,却非人人皆宜,更不能长期大量食用,腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激,所以不适用于一些患有眼病的人食用以及胃热的人食用,同时患有口部有疾病的人也不要使用腊八蒜以免引起复发。

【食材】大蒜、冰糖。
【调味】米醋、食盐。
具体做法如下:
1、要选择紫皮的大蒜,这种蒜阳光充足,用醋泡后脆香可口,当然普通大蒜也行,但口感略微差点,再准备一些冰糖、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后,只保留光滑的大蒜,把坏掉有伤的挑出去,留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋,加几块冰糖,这样吃起来特别的鲜,再加半勺盐,这样吃起来层次感多,口感更脆,中火熬开后,晾凉备用。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子,提前放入锅中煮沸杀菌,把大蒜码放进去,舀入晾好的醋汁,醋量没过大蒜即可,盖上密封,这个方法做出的腊八蒜,保存的时间久,耐储存。
5、按照这个腊八蒜的腌制方法,腌出的腊八蒜百分百成功,蒜又脆又香,通体碧绿,如同翡翠碧玉,味道扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以,味道独特。

1、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温,挑出有伤痕的,放阴凉处晾干待用。
2、准备质量稍好的米醋至少1瓶(根据容器和大蒜的多少具体而定)。
3、准备容器:无破损可密封的玻璃小罐,注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生,自然风干待用;家庭自制腊八蒜的最后步奏:确定去皮大蒜表面是无水气后(若有生水容易滋生细菌),将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖(开封后放置过久的米醋味道不佳),基本成型。
4、好了,就要大功告成啦,请将玻璃小罐放入冰箱内20天左右即可食用。
5、腊八蒜完成。
以上这个腊八蒜的腌制方法是不是非常的简单呢

腊八蒜的腌制方法:
选择新鲜的没有发芽的大蒜,因为新鲜的蒜水分足,容易和醋发生反应,腌制好的速度更快。将蒜的皮剥干净。
找一个瓶口大一些的瓶子,将剥好的蒜放到瓶子里,再直接倒入山西老陈醋,醋要基本没过蒜。
将瓶盖拧紧后放置一周左右,如果蒜色变绿如翡翠,那就可以吃了。
一般底部的蒜会先绿,在盖子拧紧不露的前提下可以将瓶子倒置有利于腌制顶部的蒜。也可以用小勺在瓶子里拨一拨没有腌好的蒜。
吃到一半的时候还可以继续加蒜加醋,边吃边腌制。非常简单易行的美味。
注意:要找瓶口大一些的瓶子是因为每颗蒜的腌制程度不同,一般底部的蒜腌制的较快,吃的用小勺先捡底部的吃。