绿豆汤怎么煮才会变绿

绿豆汤是夏日解暑的最佳饮品了，但好多小伙伴都有这个疑惑，尤其是北方的朋友，为什么明明是绿豆汤，煮出来变成了红色？

那是因为绿豆放空气中被氧化了，汤煮出来可能是红色的。明明煮出来的时候是绿色的，但是放一段时间就变成了红色了，这种情况就是正常的。

含碱的自来水熬制，绿豆汤煮出来可能是红色的，煮完的汤经过空气后，颜色会随着时间的变化而慢慢加深，北方的自来水往往都是碱性水，所以颜色变化就比较明显了！

平时煮绿豆汤时，尽量不要用铁锅煮，同时搅的时候不要用铁勺。不管是红色汤还是绿色汤，正常来说都有营养。不过对比来讲的话，绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有益于健康。那么，要绿豆汤怎么煮才会变绿呢？

教你一招煮出清澈碧绿豆汤：

首先，先用冷水将绿豆洗净放入锅内，然后再加入热水。在煮的过程中，如果水不够的话，不要加冷水，继续加热水，这样煮的话汤水也就是绿色的了。

其次，大火煮豆时要注意要将豆子煮至熟透了，也就是绿豆煮到开花，这样吃起来不但可口，也不用担心汤色会变红，营养价值也更加的高。部分在煮粥时，喜欢放入一些食用碱，这样很易引发反应，汤变会变红。虽然这样会让豆子很快变熟，但是不建议这么做，因为豆子当中的营养会有所损失。

再者，熬汤时最好盖上锅盖。因为害怕煮过头，很多人在煮的过程当中，为了随时观察它的形态，就直接的将锅盖打开了。绿豆皮的多酚类物质，与氧气接触后，如果氧化成醌类物质，汤颜色就会加深。平时煮时可以开小火，将锅盖盖上，这样可以更好避免发生氧化反应。

最后，水开之后再放入绿豆。大部分家庭在做绿豆汤时，会同时将绿豆和水一起下锅，正确的方法是先将水煮开了之后，再改用小火入入绿豆，这个样子煮出来的汤颜色是最好的。此时溶出的物质都是豆皮中的活性成分，不但清热能力最强，还不易发生氧化。

因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化，造成了“红棕色”。当酸碱度偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，所以造成“绿豆汤”变成了“红豆汤”。想要煮出绿色的绿豆汤，有以下方法：

1、用高压锅，这样可以有效的隔离氧气。

2、不要用碱性水，可以使用纯净水来熬制。

3、不要放碱和蜂蜜，蜂蜜中含有多种矿物质，会影响绿豆汤的颜色。

绿豆汤变成红色的原因并不单一，有这么几个原因：

原因1：绿豆汤放置时间过长，从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，和空气接触后，氧化发生氧化聚合的反应，就变成了红色。

原因2：煮绿豆汤的水呈碱性。试验证明，分别用不同的水煮绿豆，越是偏碱性的水，越是容易变成红色。

原因3：使用铁锅或者铝锅煮绿豆汤，或者使用金属制作的汤勺搅拌，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色比较深的复合物，呈现红色或者暗红色，甚至发黑。

很多人夏季喜欢喝绿豆汤，绿豆汤对于夏季清热解暑作用还是很大的。那么为什么有些绿豆汤煮出来是红色的呢？有些是绿色的呢？

因为绿豆汤和一些铁质的器具有了反应导致的，还有就是做好的绿豆汤氧化了变色了。

1、于铁器会氧化，所以形成了红色。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了。

2、豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

3、很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。

4一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现’那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。

原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。

5.新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了’这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

绿豆汤的注意事项：

1丶绿豆汤别用铁锅。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜会产生发黑的颜色正是这样的道理。

这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅用砂锅最佳

2丶煮绿豆汤时别加碱。绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。

而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧仁成分也会因为加入碱而损失’致使结构变化’颜色转为黄色。

所以煮绿豆汤最好不要加碱如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”

3、绿豆中含有低聚糖，过量饮用会导致胀气’损伤脾胃，要注意适度。尤其是女性朋友’过量饮用还会引起腹胀丶痛经等毛病。