泡打粉和酵母的区别，哪个更好呢

面粉，在我们日常生活中是很常见的，一道美味食材，营养价值高，含有丰富的蛋白质，我们都知道再将面粉制作美味的食品前必须嘚先发面。但发面通常我们用的都是泡打粉和酵母粉。可是这两种只能用一种进行发面，究竟是哪一种好呢？下面我们一起来了解一下，泡打粉和酵母的区别，哪个更好呢。

泡打粉和酵母的区别
发酵方式不同
泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
用途不同
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
起发作用的时间不同
泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
受环境影响程度不同
泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
健康性与安全性不同
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
喜欢吃面食的小伙伴，平时都会在家里制作发面。为了让发面发酵的更快，一般都是用泡打粉，但有些时候泡打粉用完了，能不能用孝母粉来代替了？答案是肯定的。泡打粉是用小苏打酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质。泡打粉做面食的优点是发酵快，很少会受到环境的限制，再发至面团时化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，能够让面团更加的疏松。
而酵母粉是属于有益的微生物，可以代替泡打粉的，酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质。但是这两种物质都有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖,葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体，让面团产生无数的小气孔和酵母粉差不多。不过酵母粉有个小缺点就是没有泡打粉起发的那么快。而且还必须要温度和湿度的配合点，但相比泡打粉来说，酵母粉更加健康。因为泡打粉含化学物质对人体并不是很好，常吃有损身体健康。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。而酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，是一种天然发酵剂。泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效比较快。而酵母是一种发酵菌类，发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。相对还是酵母的好点

泡打粉和酵母粉虽然都有发面的功效，但是本质上是有所不同的。
1、首先小苏打是发酵粉的主要的成分之一，是属于碱性的，而泡打粉则是属于中性的。
2、在烹饪食物的时候，要弄清楚到底需要何种的发酵粉。
3、面食的花样繁多，是需要根据实际情况去选择的。

从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。