花生米怎么炸又酥又脆，需要几分钟

相信喜欢喝酒的朋友们一定都自己在家里面做过炸花生米吧？很多人看外面炸花生米那么简单也想自己在家露一手，但是往往自己炸花生米的时候就会变得很油腻，花生米容易炸糊还不说，口感还不脆，这到底是是怎么回事啊？下面我们一起来了解一下，花生米怎么炸又酥又脆，需要几分钟。

第一步：先把花生米当中的坏粒挑出去，再用清水将花生米清洗干净，最后将它们放入一个大碗里面，加入适量的清水将花生米浸泡大约10分钟。
提示：在炸花生米之前一定要用清水浸泡一下花生米，这样花生米会吸收一部分水分，一会儿炸花生米的时候就不容易把花生米炸糊了。
第二步：将浸泡好的花生米捞出来并控干水分。
提示：这一步大家一定要让花生米的表皮完全干燥，如果家里面有厨房纸也可以用厨房纸将花生米上面的水分吸干净，这样一会儿炸花生米的时候才不会让油迸溅出来。
第三步：锅里面倒入适量的食用油，将花生米直接倒入油锅当中用小火翻炒，一直等到锅里面的花生米颜色慢慢变焦，锅里面发出噼啪噼啪的声音之后就可以盛出来了。
提示：炸花生米的时候一定不要等到油温上来了再倒花生米，因为那样花生米的表皮很容易被炸糊，口感和口味都会大打折扣。另外在炸花生米的时候大家一定要注意用铲子不断的翻炒，这样花生米受热才均匀，不会出现花生米有的糊了有的还没有熟的现象。
第四步：花生米盛出来之后摊开，向花生米当中倒入少量的白酒和食用盐，继续将花生米搅拌到冷却就可以食用了。
提示：花生米炒好之后加入适量的白酒之后白酒很快就会挥发掉，在白酒挥发的过程当中会带走一部分水分，这样花生米不仅更酥脆，而且花生米还不容易返潮。
以上就是今天为大家分享的让炸花生米不容易被炸糊还酥脆的方法了，其实最主要的就是牢记三个诀窍，第一：冷油下锅。第二：小火慢炒的方式将花生米炒熟。第三：出锅之后加少量白酒搅拌一下，这样炸出来的花生米口感就更酥脆了。

做油炸花生米，直接下锅炸就“糟了”，多加一步，又酥又脆特好吃。其实很简单，就是提前将花生米在水中浸泡一分钟，然后捞出充分沥干水分后再倒入油锅炸制，炸的过程中只需要轻轻翻动，使所有的花生米炸制的均匀即可。
当花生米的表皮变得稍微深一点的时候，就可以捞出到碗中，这个时候花生米差不多有七八成熟，接下来它还要在碗中依靠着自身很高的余温再继续加热，表皮的颜色也会逐渐变得更深一点，直到完全熟透，所以千万不要等表皮变得比较深的时候再捞出，那样的话放一会儿就会糊了，晾凉后，撒上适量的食盐要拌均匀就能装盘上桌了。

在炸花生米之前，我们需要把花生米放进清水里浸泡5分钟，清水的量只需要没过花生米就可以了。花生米经过清水的浸泡会吸收一部分的水分，这样花生米里面的组织就会变得比较疏松，我们在炸的过程中就不会出现外面炸糊里面还没有熟透的现象。
另外，我们在浸泡花生米的时候要加一勺的食盐。在浸泡的过程中，花生米也会吸收一部分的盐分，炸出来的花生米的味道会更加的好吃。
┄【冷油炸】┄
花生米泡好之后，下面就开始炸了。在炸花生米的时候，一定注意，要冷锅冷油开始炸。冷油炸可以保证花生米在炸的过程中受热均匀，而且也不会出现夹生的现象。如果用热油炸，会出现外面炸熟了，但是里面还完全熟透的现象。
我们在炸的过程中，一定要全程开小火。如果火候过大，会很容易把花生米炸糊。
┄【加白酒或白醋】┄
花生米炸好了之后，不要直接装盘。要滴几滴高度白酒或者滴几滴白醋，这样不仅口感会更加的丰富，会让花生米存放的时间更长，即使放一个星期，也不会出现受潮的问题。
等到花生米冷却了之后，加一点食盐或者白糖，这样就可以直接吃了。

炸干花生米
1、在凉油中直接加入干花生米，加热凉油，等油温达到105-110度时保持这个温度，在锅中不断的搅拌，过一会能够听到花生皮炸裂的声音，慢慢的你会感觉到在搅拌的时候没有刚开始那样费劲了，越来越轻，这说明花生米已经快炸好了，十分钟左右，捞出几个花生米将皮去掉，看看花生仁的颜色有没有变淡黄色，等到变为淡黄色即可，因为花生米出锅后，花生米上的余热还在，颜色会自行进一步变深。
2、出锅当把花生米盛入盘中，立刻趁热在花生米上洒盐冷却就可以了。
3、炸干花生米时也可以在加热的热油中进行，将油加热到105-110度，将花生米加入，然后操作方法和上面的一样就行了。这样比较快些，但是酥没有上面的方法好。