辣椒油怎么做才能又辣又香，越简单越好
辣椒油作为一种常用的调味料，家中不能没有，特别是做凉拌一类的菜式时，辣椒油缺一不可，既能提味又能增加色泽，让凉拌菜色香味俱全。想必很多人都尝试过自己做，但做了之后发现很难做出香味，总是缺少香味，这到底怎么回事？下面我们一起来了解一下，辣椒油怎么做才能又辣又香，越简单越好。
四川家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油
食材： 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北红油
食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
鲜族辣椒油
食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
关键：
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。
制作辣椒油的做法步骤：
准备干辣椒面，粗辣椒面和细辣椒面都需要，分量相等就好，有的朋友做辣椒油只用细辣椒面，这样就做就不对了，很难做出香味，要改用两种辣椒面才可以。
还要注意的是，需要用耐高温的碗，切记别用不耐高温的玻璃碗，之前我大意了报废了一个漂亮的碗。
把辣椒面装好后，再放少许熟芝麻，加一些食用油搅拌辣椒面，只要把辣椒面全部打湿就好，这么做是为了避免浇热油时把辣椒炸糊，这一步别省略了，是一个不错的小技巧。
再准备一些香料，有桂皮、八角、香叶，还有香菜、大葱、生姜，这六样食材是为了增香。
锅中加多一些食用油，再将六样食材倒进油锅，开小火把这些食材给炸焦，记得是炸焦不是炸糊。
捞出食材控油不要，再继续给油加热，烧到油温有八成热的时候，把火关掉，这时锅内已经冒烟了，不要再继续加热。
关火后稍微等十几秒，给辣椒面里浇进一些热油，这次浇了热油后可以激发出辣椒的香味，但不是一次性把油都倒进去。
等辣椒面有些安静一些后，再给辣椒面里浇油，这时的油温差不多是五成热，辣椒面再次遇热油后不会表现出那么激烈，这次浇了热油可以激发出辣味。
再等到油温有三成热的时候，给辣椒面里再加入一些油，也添加少许食盐，搅拌几下，这次浇了热油可以让辣椒油更加红亮。
接着再给辣椒油里加少许陈醋，用勺子搅拌几下，醋味挥发掉，激发出香辣味，从而使辣椒油更香，这一步是做辣椒油的第二个小技巧，别忽视。
找一个盖子把辣椒油盖起来，先不要着急装进别的容器，放上一个晚上，辣椒油会更香浓，这些步骤都做好了，再给辣椒油装进可以密闭的容器内，吃的时候用干净勺子去取就好了。
做辣椒油，有几点需注意：
1、辣椒面不能只用细辣椒面，粗细都需要，这样才能做出香辣十足的辣椒油。
2、给辣椒面浇油之前，要加凉油搅拌均匀，打湿了更容易浇热油，不怕辣椒面太干糊掉。
3、给辣椒面里浇热油，不能油温过高，凉到七成热时才能浇进去，不然油温特别高会把辣椒面炸糊，出现苦味。
4、给辣椒面浇油时，要分次去浇，这样才能做出又辣又香的味道。
5、给辣椒面浇完油后，还要加少许陈醋，这样做出的辣椒油更好吃。
6、辣椒油做好后，不要开盖敞着，要记得盖上盖子，避免香味挥发掉。
糊辣椒油的做法很简单，而且这样做出来的辣椒油又辣又香，真的很好吃的。
食材：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
做法：
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。
第一步：
准备好材料,锅洗净,文火把锅烧热，准备好 碗、辣椒、筷子备用
第二步
适量辣椒倒入碗中，大约20g
第三步
在辣椒的碗中加入适量盐
第四步
油倒入锅中，烧热至90度左右
第五步
热油倒入装有辣椒的碗中
第六步：
筷子搅匀，放凉就可以食用啦
这样做出来的辣椒油，真的是又辣又香，好吃极了！