烹饪技巧大全(烹饪有哪些技巧)

导语：最实用的4个烹饪技巧学会了，新手也能秒变大厨。

1.盐的重要性

盐号称“百味之王”， 别管什么菜，刀工再好，火候再好，调味料再齐

全，如果盐放少了，对不起，这道菜就彻底失败了。做卤肉的人都知道

香料只是辅助，盐味反而是最重要的。

可以这样来形容，如果这道菜没有盐味，其他的香味、鲜味基本上是吃

不出来的，这就是盐的重要性。很多厨师做菜，为什么做了几十年了，出锅前还要尝一下？说白了就怕盐味不够，足见盐味有多重要。

2.热锅凉油，要明白其中的原理

很多人讨厌做菜，很重要一个原因就是炒菜时容易糊锅， 主要还是没学会“热锅凉油”这个技巧。干锅烧热，微微冒青烟的时候，一勺油泼下去，炒菜基本上就不粘锅了，这就是“热锅凉油”。

什么原理呢？锅底已经被烧得很热了，油泼进去，锅底因为高温的原因,会瞬间产生一层油膜，而这个油膜会漂浮在锅底（没错，就是一种漂浮的状态)，相当于在锅底与食材之间形成了一种隔层，就是因为这个

隔层的存在，食材才不容易粘锅。

为什么我们买的不粘锅炒菜不糊锅，因为不粘锅底部刷了一层涂层，作

用和这个油膜是一样一样的，这样解释，应该很好理解了吧？

3.酱油的重要性

酱油中含有“氨基酸态氮”，这是一种鲜味物质，给菜提鲜，主要就是靠酱油。

有一点需要知道，很多其他类似于酱油的调味料， 比如说蚝油、味极鲜

、蒸鱼豉油等等，你可以仔细看下配料表，里面的成份都含有“酿造酱油”、“谷氨酸钠”，说白了，这些调味料都是用酱油和味精合成的。所以说，厨房用提鲜调味料，一瓶好酱油就足够了。酱油中的“氨基酸态氮”是大豆自然发酵出来的鲜味物质，含量越高越鲜，最好是≥

0.8g/100l,配料表上都写着呢，大家可以仔细看下，越高越好。

4.醋的正确用法

很多人以为醋就是用来增加酸味的，错了，醋确实能增加酸味，但是同

样能出醋香味，所以做菜时最好两次放醋：第一次，做菜途中，趁着锅热，沿着锅壁把醋淋下去，激发出醋香味；第二次，菜做好了，起锅前加点醋，增加酸味，所以也叫“起锅醋” 。

醋一般分为四种：白醋，香醋，米醋，陈醋。白醋颜色透明，适合调凉菜，香醋的醋香味比较浓，陈醋有酸味、也有香味，但是颜色发黑，有些菜就不适合用。最后说米醋，米醋是“万能醋”，香味、酸味都有，关键是颜色淡，适合大多数菜，饭店里基本上用的都是米醋。

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