吃蔬菜对身体有什么好处，怎么吃才对

如今，越来越多的人意识到蔬菜对健康的重要性，但并不是每个人都掌握了吃蔬菜的技巧。专家总结了吃蔬菜的四个关键词，教你正确吃蔬菜。吃蔬菜对身体有什么好处，怎么吃才对？

每天有5种以上：中国居民饮食指南建议每天至少吃5种蔬菜。上海交通大学医学院附属仁济医院的营养学家唐墨莲，说，每种蔬菜都有不同的特点：叶类蔬菜、十字花科蔬菜，如韭菜、西兰花、各种甘蓝等。富含异硫氰酸酯等有益物质；蚕豆角、豌豆、豇豆、豆类风味独特，氨基酸丰富；细菌和藻类食物，如蘑菇、平菇等。含有高含量的维生素82、铁、钾等营养物质，而且海带和紫色蔬菜也富含碘。

量：摄入量1斤左右中国营养学会建议成年人说，“没有可靠的科学依据。南瓜含有粘性果胶纤维蛋白，还含有大量淀粉和可溶性二糖、单糖，可以作为食物食用，但不能指望吃南瓜就能降低血糖。

研究表明，给糖尿病患者喂200克南瓜，不吃药，空腹，并不能降低血糖，反而能升高血糖。

蜂胶是由工蜂从植物中收集的树脂和下颌腺分泌物混合制成的一种天然胶体固体，已成为生活中常见的保健品。有人吃了蜂胶之后，不是很蔬菜每日摄入量为300-500克。但调查显示，我国城乡居民平均每天蔬菜摄入量为269.7克。

除了数量和品种达到标准外，吃蔬菜时还要考虑颜色，颜色深的蔬菜有一半以上，如绿叶、胡萝卜等橙黄色蔬菜，紫色蔬菜如紫甘蓝等。总的来说，这些蔬菜中胡萝卜素、维生素132和维生素0的含量高于浅色蔬菜（如大白菜）。值得一提的是，很多绿叶蔬菜的钙含量可以达到100 mg /100 g左右，与牛奶相当，甚至更高。

例如，芥菜和油菜苔的钙含量分别为265毫克、100克和205毫克/100克。即使它们含有一些草酸，钙的吸收率仍然高于牛奶，所以应该经常食用。

处理：浸泡15分钟以上

有人认为蔬菜浸泡时间越长，去除农药残留的效果越好。然而，许多研究表明，长时间浸泡对去除农药残留没有好处。一般来说，浸泡10-15分钟对农药残留的去除效果更好。这是因为浸泡时间过长，果蔬会再次吸收农药，营养就会流失。蔬菜可以遵循“洗-泡-洗”的清洗原则，浸泡时间不宜超过15分钟。对于黄瓜、茄子、西葫芦等烹饪时不准备去皮的蔬菜，建议浸泡后用自来水冲洗。

提醒：注意吃4种菜

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨，提醒，如果蔬菜吃得不好，不仅得不到营养，还可能对身体不利：茴香、芹菜、藜蒿钠含量高，烹饪时应少放盐；扁豆、芦笋、紫菜、豆苗嘌呤含量高，痛风急性发作期间应少吃；莲藕、荸荠、慈姑、山药的淀粉含量高，食用后要减少主食的摄入；苋菜、菠菜等。草酸含量很高，所以烹调前需要焯水。