药食两用的黄鳝真的那么好吗

黄鳝不仅是一道佳肴，还具有药用价值。鳗鱼肉具有滋补心、肝、脾、肺、肾及五脏、精血之功效。人们经常用鳗鱼血来治疗面神经麻痹引起的歪嘴病。

另外，骨灰用鳗鱼骨烧成粉，与鸡蛋和盐水混合外用，对疮口有很好的效果。鳗鱼皮可以治愈雌性核心的剧烈疼痛。

从黄鳝中提取的“黄鳝色素”还具有降低血糖、恢复正常血糖调节的作用。灰烧鳗鱼头可止痢，口渴减食；鳗鱼头、蛇头烧灰喝，可治小肠痛。

鳗鱼肉质细嫩，味美甘甜，营养丰富，历来是宴席佳肴。鳗鱼可烹制红鳗、红烧鳗酱、炒鳗鱼、红烧鳗段、油鳗松、鳗鱼火锅等许多名菜，色香味俱佳。

久负盛名的“蝴蝶片”是一种高贵而廉价的美味佳肴，无论是酒店酒节还是乡村餐桌，都有其不可替代的席位。用于制作蝴蝶片的稻田鳗鱼在菜市场现场屠宰。经清洗、去骨、粘胶、斩首、水洗，切成一字半宽的——片鱼片，既展现了蝴蝶片的风采，又蕴含着翩翩起舞的魅力。

调味和腌制好后，放入锅中煸炒至熟即可。将其放入瓷碗中，然后将白蒜瓣、葱花和黄姜黄加入锅中，然后加入料酒、精盐、味精、酱油和糯米粉。将鱼放入锅中，然后将鱼片倒入锅中再次煎炸。起锅后，撒上香油，撒上——胡椒粉，不仅有去腥调味的神奇功效，而且还有增香开胃的奇效。

水煮鳝鱼片

把活鳝鱼切片，用水煮牛肉的做法来烹饪

麻辣鲜香，鳝鱼起来口感非常的爽滑

虾爆鳝

苏杭一带的名菜，鳝鱼切片挂糊炸脆，用糖醋汁勾芡裹均匀，最后撒上现炒河虾仁，真的好吃的很，还有用来做虾爆鳝面的，那更是美味

香辣鳝鱼段

鳝鱼段过油，郫县辣酱配葱姜蒜煸炒，用干辣椒和蒜薹一起配菜

椒盐鳝鱼段

按照椒盐虾的做法烹饪，鳝鱼肉质软嫩，吃起来肥嫩可口，表皮酥脆

响油鳝糊

着重介绍一下这个菜

如果说道鳝鱼菜，我认为没有比这个好吃的

黄鳝用开水煮熟，然后用牙签把鱼肉和鱼骨分开，这道工序叫划鳝丝

把划好的鳝鱼丝下锅用葱姜蒜煸炒，放入酱油白糖和胡椒粉一起烧制入味，勾芡出锅

出锅后撒上蒜蓉和葱花还有大量胡椒粉，然后用香油烧热了浇上

那吃起来真的是咸甜适中，鳝鱼肥嫩爽口。蒜香味和胡椒粉的浓郁把鳝鱼本身的腥气驱赶的一干二净

其实，现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了。

鳝鱼在下锅之前，最好倒入开水中焯烫一分钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后水下一冲就掉，洗干净后就可以清清爽爽的切段，平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。

快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

【辣炒鳝鱼片】

材料：鳝鱼9条

配料：小米辣椒20个（红绿各10个），大蒜1头，姜3片，葱1颗，绿花椒1勺。

调味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。

做法：买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨，拿回家流水下冲洗干净。（炒鳝片，最好是去骨的）

配料，小米辣斜着切段，姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。

锅中水开后倒入鳝鱼，变色即可捞出，速度要快，一分钟的事儿。

捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。

炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜，炒出香味来，让辣味释放到油中。

放入鳝鱼片、大蒜片，翻炒一到两圈。

然后依次放入全部的调味料，翻炒均匀即可，或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。

薏米鳝鱼汤

直接说功效：鳝鱼增强视力，强壮骨骼，增强机体免疫力。

做法

1 将处理干净的鳝鱼切成小块。

2 把鳝鱼装入碗中，加少许盐、鸡粉、料酒，抓匀，腌渍10分钟至入味。

3 汤锅中注入适量清水，用大火烧开。

4 放入洗好的薏米，搅匀。

5 盖上盖，烧开后用小火煮20分钟，至薏米熟软。

6 揭盖，放入鳝鱼，搅匀。

7 揭盖，放入鳝鱼，搅匀。

8 盖上盖，用小火续煮15分钟，至食材熟烂。

9 揭盖，放入盐、鸡粉，拌匀调味。

10 将煮好的粥盛出，装入碗中即可。