导语：秋天，无论多忙，都要吃“水中3鲜”，营养滋补又润肺，应季而食

转眼一到深秋，又到了应季而食的季节，夏天的瓜果蔬菜，有一部分已经淘汰了，常见的西瓜、丝瓜都别再吃了，口感不好，营养也已经下降，深秋季节，应该多吃“水中3鲜”，滋补又润肺，应季而食。

所谓“水中鲜”，自然是指生活在水中的食物，此类食物有一个共同点，大多都是在秋天上市，品质最佳，口感最好，营养也最丰盛，和鸡鸭鱼肉有的一拼，生拌、炒食皆可，很多人只知道“贴秋膘”，吃大鱼大肉，却忽略了“水鲜”的存在。

一、红糖糯米藕

藕是莲地下肥大的果实，中国各地均有种植，论口感和质量来说，湖北藕要强一些，是老人、孩子、体弱多病者的滋补佳珍，藕含有丰富的蛋白质和膳食纤维，有一定的健脾作用，能增强食欲，促进消化。

1、准备一节莲藕，我选择的是九孔莲藕，这个品种洁白似雪，煨汤久煮不化，入口滑爽柔绵，满口生香，再准备适量的糯米。

2、莲藕刮去外皮，清洗干净，切时要注意，用刀在莲藕2厘米处断开，放入清水中，浸泡15分钟。

3、泡好的莲藕，在孔里面塞上一些糯米，用筷子捅一捅，塞紧实就行，糯米需要提前泡2个小时。

4、把盖子扣上，借助几根牙签固定，多插几根，防止煮的过程中失败，如图所示，固定死就可以了。

5、把藕放入高压锅中，加入没过莲藕的清水。

6、再准备一些配料，红枣、枸杞、冰糖和老红糖，滋补佳品。

7、把配料倒入锅中，搅拌均匀，炖上40分钟，关火排气，立刻飘出一股浓浓红枣藕香的味道，这时先别着急捞，最佳效果是浸泡3-5个小时，实在等不及也可开吃。

8、把牙签取下来，放在案板上，切成薄片，一道美味的红枣糯米藕就做好了，这时的糯米已经软烂了，莲藕也吸足了汤汁，入口滑爽柔绵，很受家人喜爱。

二、荸荠饺子馅

荸荠也叫马蹄、地梨、苾荠、通天草，是生活在土地中的一种食物，由于荸荠对于水要求较高，一般生活在水田中，生活在湿土里，最喜欢刚收获的荸荠，脆爽多汁，削皮直接开吃，清脆、甘甜、多汁，对牙齿和骨骼的发育有很大好处，荸荠自古是秋冬盛行的时令果品，秋天是成熟的上市期。

1、荸荠是一种生长于地下的蔬菜，在很多地方都有种植，网上、菜市场、超市都能买到，皮薄汁多、水分含量高，吃法多种多样。

2、第一步，先把荸荠清洗干净，削掉外皮，多冲洗几遍，保持果肉干净，在很多菜市场，如果你有要求，也可以让商家帮忙削皮。

3、接着放在案板上，剁成碎末，或者用料理机，处理成细小颗粒的馅料，建议用料理机，分分钟完事。

4、把剁碎的500克荸荠馅，放入盆中，加入400克猪肉馅，25克芝麻油，3克蚝油，生抽5克，3克花椒粉，适量的小葱，食盐调味，最后打入一个鸡蛋，朝着一个方向搅动。

5、让馅料充分吸收蛋液，以及其他调味品，用筷子顺着一个方向，持续搅动，持续3-5分钟，让馅料上劲，这样口感更好，搅拌均匀后，冷藏半个小时，即可开始包饺子。

6、可以自制饺子皮，也可以买现成的，超市一般3块钱就能搞定，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，收口捏紧，无论哪一种方式，能保证不露馅即可，接下来煮熟就可以吃了，荸荠猪肉饺子，鲜嫩脆还多汁。

三、盐水菱角

菱角又叫牛角，它是一种生活在水中的植物，生长迅速，繁殖能力强，最容易分辨的地方，就在于它有一对“牛角”，当然，菱角的品种有很多个，例如馄饨菱、小白菱、大青菱、水红菱、沙角菱等等，大部分产于江苏地区，北方很少见到，刚采摘的菱角是粉红色的，随着加工以后，逐渐变成了黑褐色，彻底干燥，才会运输到全国各地，补脾益气健脾，适合老年人食用，常食有益。

1、准备适量的菱角，放入清水中，加入半勺食盐，浸泡一个小时，期间用刷子仔细地刷洗干净，就这一点麻烦，把污垢刷洗干净，控干水分，起锅烧水，放入洗净的菱角，加入适量的盐和姜片，大火煮开转小火，煮20分钟就可以。

煮好的菱角，捞出控干水分，用锋利的菜刀从中间剁开，再用手轻轻一掰，就断开了，用嘴直接啃就可以了，随意牙口有点硬，但味道绝对好吃，不知不觉就吃撑了。

和吃板栗差不多，同样费牙口，菱角越老越好吃，但同时皮也坚硬，一定要提前多浸泡一会儿，菱角属于水生植物，口感营养虽好，就是皮有点难剥。

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