导语：如何做一款好吃的消化饼干，粗粮饼干是早餐与下午茶的不二选择

首先，要说明一下消化饼干并不含有任何有助于消化的成分哦！之所以会有这个让大家混淆的名字，是因为最初的消化饼干大都使用苏打粉作为膨胀剂，而那个时候人们普遍认为苏打粉有抑酸性质，所以认为其有助于消化的功能，也以消化饼干也就因此而得名。

消化饼干最早是起源于英国的一款微甜类饼干，由于它含有高纤维，所以也就有了粗粮饼干的别称，虽然它并不能有助于消化，但却是真的营养丰富，也是制作美式芝士蛋糕不可或缺的基础材料，一般在超市里出售的消化饼干，有全麦、黑芝麻或是燕麦等多种口味，其中晨光个人觉得燕麦是相对营养更好的选择，但很多小朋友对燕麦的口味不喜欢。

今天晨光带给大家的是用全麦面粉制作的消化饼干，口感和口味都非常的不错，不但可以做为下午茶甜点，虽说在英美等国家，消化饼干通常都和咖啡或茶一同食用，但它也是很好的早餐主食，蘸一点牛奶吃起来非常的香。

消化饼干在英国相当普遍。英国每年的消化饼干销量高达3千5百万英镑。换句话说，在英国，每年有7千1百万包消化饼干售出或者是英国人每一秒食用了52块消化饼干。

好了，话不多说，下面我们就来烘焙属于你自己的消化饼干吧！

食材清单

全麦面粉×75克低筋面粉×65克全蛋液×25克黄油×65克麦芽糖×10克红糖×30克无铝泡打粉×3克

重点食材说明

全麦面粉：全麦面粉是一种含有可食用麸皮的粗粮类面粉，有它才会让消化饼干有一种粗粗的口感，你也可以用燕麦或黑芝麻来制作消化饼干，但都不如全麦面粉来的经典好吃。低筋面粉：也可以用普通的中筋面粉来制作消化饼干，之因为在欧洲面粉并不是用高、中、低筋来区分的，这是太大的题目，有机会再展开来聊吧。全蛋液：每个鸡蛋的大小真的不同，你可以选一个小一点鸡蛋，如果大一点的可能会剩下不少。黄油：黄油要用无盐黄油，一般情况下烘焙中使用的黄油都不会用咸味黄油。麦芽糖：麦芽糖可以让饼干的口感和颜色更能被一般人接受，也可用玉米糖浆替代。红糖：红糖可以让饼干的颜色更好看，不建议用白砂糖替代。

烹饪步骤

- step 01 –

首先，将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，再将全麦面粉单独过筛后，将筛网中的麸皮倒入过筛后的面粉中重新混合后备用。

PS：过筛小技巧，如果你的室内的空间不稳定，过筛后的面粉如果离面盆太高，总会漂起来一些，可以用刮刀在较低的位置不动筛网过筛面粉；由于全麦面粉中的麸皮颗粒比较大，所以最好是单独过筛。

- step 02 –

在软化后的黄油中加入红糖和麦芽糖，用电动打蛋器中速打至蓬松发白的状态。

PS：麦芽糖非常的粘，可以用打蛋器将其从容器中刮出来；有些红糖会有很大颗粒不容易打碎，可以提前弄碎后再用，也可以不用管它，后面加入蛋液后大部分都会融化掉。

- step 03 –

将鸡蛋液分两次加入黄油中，每一次都要用电动打蛋器充分搅拌均匀，最后将其搅拌到细腻浓稠的状态。

PS：如果红糖有颗粒状，这一步可以用电动打蛋器多搅拌一会，过多的红糖颗粒在烘烤时会膨胀破裂，让饼干的外形变得不好看，口感也会有所改变。

- step 04 –

将过筛后的面粉全部倒入打发好的黄油中，用刮刀以切拌的手法拌匀成光滑的面团，用保鲜膜包起来后，放入冰箱冷藏室中冷藏1个小时左右的时间。

PS：用切拌的手法操作面团可以减少面粉出筋的情况；冷藏是为了让面团有一定的硬度，方便后面的操作，而且也会让饼干的口感更好。

- step 05 –

将冷藏好的面团上下各铺一张烘焙油纸，先用手适当的压扁，再用擀面杖将其擀至0.3厘米左右的厚度，再用切模切出你喜欢的形状。

PS：就算是冷藏后的面团也是非常粘的，所以要用油纸来操作它；以0.3厘米的厚度，再用5厘米直径的切模来算，这个配方可以做大概24片饼干。

- step 06 –

将切好造形的饼干摆进烤盘中，用叉子在上面叉一些小孔，再静置15-20分钟的时间，烤箱180℃余热，将烤盘入中烤箱的中层，烘烤12分钟左右的时间，就可以出炉了。

PS：叉小孔可以让饼干减少膨胀，造形更好看；天气冷的话可以适当延长静置时间；最后2-3分钟的时间要多关注颜色，当饼干的颜色变深后就可以了。

晨光物语

全麦面粉有很多的品种，而且颜色也不尽相同，你可以尝试多种面粉的制作，给自己的下午茶时光增添一份乐趣。虽说消化饼干不含有任何可以帮助你消化的成份，但它的全麦粉和麸皮的特性，还是非常分健康的，而且它还是一款微糖的饼干，所以算是饼干中很健康的一款了，对于小朋友来说是一个不错的选择。如果你是在早餐吃这款消化饼干，可以蘸牛奶来吃，非常不错；如果你是在下午茶时间来用吃，可以搭配咖啡或红茶来食用，味道也很完美。

晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。

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