请问猪肝(猪肝怎么调料)

导语：趁天冷做10斤猪肝，囤到来年吃都不坏，口感筋道紧实超美味，真香

一过冬天，很多家庭都会陆续腌制一些腊味食物。一般腌制腊味我们需要挑选温度比较低的时候腌制，像冬至过后腌制就比较合适，如果温度太高的话，腊味就很容易发霉变质。常见的腊味有腊肉、腊肠、腊鱼，腌制好的腊味特别好吃，不仅口感筋道而且吃起来口齿留香。那除了这几种，我们还可以用猪肝来腌制。

说起猪肝，很多人并不陌生。猪肝的含铁量非常丰富，可以预防贫血，同时它还含有维生素A，可以保护我们的眼睛。那说起猪肝的烹饪方法，我相信很多人第一反应就是用来炒着吃或者凉拌吃，其实猪肝换种吃法，特别好吃，那就是“风味猪肝”。

风味猪肝是将猪肝腌制好后进行晾晒风干，吃的时候可以炒着吃也可以蒸着吃。个人觉得这是一种区别于新鲜猪肝的口感，非常香又很有嚼劲，有时候做10斤都觉得吃不够。对于一些喜欢喝点小酒的朋友来说，更是一道上好的下酒菜。

下面给大家分享一下做法：

准备材料：猪肝5斤，盐70g，白酒50g，香菇粉12g（可加可不加，自行选择），辣椒粉25g，花椒粉10g

步骤：

1. 首先将猪肝用清水清洗干净。时间充裕的可以用清水中浸泡1小时以上，有助于去除血水。

2.将猪肝捞出，沥干水分。如果觉得猪肝太大块了，可以用刀切成宽4-5厘米左右的长条。有助于更好地入味，而且也方便最后挂起来晾晒。然后我们在猪肝的边上穿个孔，用细绳子穿起来。穿绳这一步，也可以在腌好料以后穿绳，个人觉得没太大关系。

3.往猪肝中倒入高度白酒，用手搅拌均匀，让猪肝每一个角落都沾上白酒。

白酒有去腥杀菌的功效，同时还能够增加猪肝的香味，所以这一步不能缺少哦。

4.把辣椒粉、花椒粉、盐、香菇粉倒入猪肝中，然后用手按摩一下猪肝，再将腌料整齐涂抹到猪肝上。按摩这个步骤建议不要偷懒，可以让腌料更容易附着在猪肝上，让猪肝更入味。

5.腌制好的猪肝挂起来通风晾晒半个月即可，时间只是参考，毕竟每个地方气候不一样。大家可以根据猪肝风干的状态来确定时间，一般风干好的猪肝表面摸着硬硬的，中间不会感觉到软就可以了。

猪肝在晾晒风干时，最开始的几天会滴落血水，大家记得在底部放一个空盆用来接血水。当然也可以将猪肝先放在盆里，盖上保鲜膜腌制两三天后，待血水已经流出来大部分，再把猪肝挂起来晾晒，这样后面晾晒的时候血水就不会滴落很多。

个人碎碎念：

1.香菇粉如果没有的也可以不放，个人觉得放了更好吃。

2.晾晒时挂在阴凉通风处，温度不能太高，也不能淋到雨水，否则容易发霉。

3.风干好的猪肝颜色会变成深棕色，这个是正常的。

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