熏鹿肉怎样吃好烹饪方法(烟熏麂子肉吃法)

导语：美食推荐：烟熏鹿肉、烧瓦块鱼、豉椒莲藕牛肉制作方法

烟熏鹿肉

主料：

鹿肉500克。

卤料包：

八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。

熏料：

茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

做法：

1、将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2、坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。

3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4、待烟散尽后掀开锅盖，取出鹿肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。

烧瓦块鱼

特点：

色呈柿黄，汁孜鱼嫩，鲜美可口。

主料：

鲜鱼肉400克，鸡蛋半个，团粉50克，糖色少许。

配料：

葱25克，姜10克，蒜25克，水香菇、玉兰片各25克，荤油丁50克。

作料：

酱油30克，盐适量，味精0.5克，料酒5克，鲜汤一勺半，植物油500克（实耗75克）。

制法：

1、将初步加工好的鱼，用平刀顺脊骨将两边鱼肉剔掉，片成长5厘米厚0.6厘米的坡刀块，放在碗内，加入鸡蛋、团粉、糖色少许，用手叠匀，葱姜切成丝，香菇、玉兰片片成坡刀片，蒜切片同荤油丁放在一起。

2、将锅放在火上，添上植物油，油热时，将叠好的鱼，一块一块下锅炸，炸成柿黄色，连油滗出，随将以上配菜下锅，用勺煸炒几下，投入鲜汤，加入味精、料酒、酱油、盐，将鱼下锅收汁，汁收浓时，勾入流水芡，盛盘内食用。

豉椒莲藕牛肉

主料：

藕、尖椒、红椒。

配料：

味精、料酒、糖、淀粉。

做法：

1、牛里脊肉切成薄片，加淀粉、味精、盐腌制入味。

2、尖椒、红椒、切成斜块，藕切成薄片、豆豉切碎。

3、将藕片放入开水中焯一下待用。

4、热锅热油，将牛里脊肉滑炒一下后盛出。

5、锅内留底油，加入糖、盐、料酒，放入木耳翻炒。

6、加入豆豉，对后放入尖椒、红椒。

7、牛里脊肉倒入锅中和其他原料一起翻炒，加入盐鸡精出锅。

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