私房diy蛋糕(做蛋糕私房前期怎么做)
导语:只需一点点创意,私房蛋糕做出花丨这个配方太棒了
蛋糕的装饰无非就是抹面、裱花、装饰,但对新手或赶急的私房主来说实在麻烦,有没有什么办法不用裱花装饰,就能制作出美丽的装饰呢?
有,就是做减法,再填充。
这款提拉米苏蛋糕,其放射性花纹不仅不单调,还十分耐看
省去了奶油裱花与水果等装饰,看上去挺有个性的。
而且的做法也很简单,就是拿个黄油刀减去部分奶酪芝士,填充巧克力奶油,你可以运用各种小道具,比如用勺子能做出下面这款造型
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这个玩法是不是很有趣,快来做起来
提拉米苏蛋糕 / 配方
可可手指饼干
蛋黄:3个,糖:15g,香草精:3g
蛋清:3个,糖:60g,低粉:9g
可可粉:10g,泡打粉:2g
马斯卡彭奶酪层
马斯卡彭奶酪:250g,糖:40g,
香草精:5g,吉利丁片:4g,淡奶油:200g
咖啡糖酱
50g水+5g糖+2g速溶咖啡粉
巧克力香缇奶油
100g巧克力+140g淡奶油+1g吉利丁片
模具:6寸慕斯圈,高7-8cm
1. 可可手指饼干
注意:你用可可海绵蛋糕或原味戚风蛋糕,可以跳过此步骤。
先将蛋黄打散,倒入15g糖、香草精充分打发至浓稠状态。
60g糖分三次倒入蛋清中打发,打至偏硬性发泡。
打发好的蛋白霜分2次与蛋黄糊翻拌均匀。
混合均匀后,过筛入低筋面粉、可可粉与泡打粉翻拌均匀。取裱花袋,将面糊倒入裱花袋中。
取一个烤盘,垫上烘焙纸, 然后裱花嘴沿着这条对角线垂直挤出,直到全部斜着挤满,然后震几下。烤盘可选择正方形或长方形,但边长一定超过16厘米。
过筛一层糖粉,放进预热好180度的烤箱,烤13-15分钟。
烤完取出冷却至温室。
2. 马斯卡彭奶酪
温室软化的马斯卡彭奶酪倒入糖、香草精充分搅拌均匀。马斯卡彭奶酪不要用力搅拌,否则容易油水分离。
搅拌成功的马斯卡彭奶酪是非常顺滑的。
倒入4g融化的吉利丁液,搅拌均匀。
淡奶油打发至6分发,倒入奶酪中均速搅拌均匀
搅拌均匀的奶酪糊细腻柔顺,装入裱花袋备用。
4. 组合
用6寸慕斯圈将手指面饼切成两份,成功的手指饼的表面是酥脆的,多余的边角料可以用来做小杯的提拉米苏。
将手指饼垫底,刷上咖啡糖浆。 (咖啡糖浆:速溶咖啡粉+清水+糖煮沸冷却冷藏后使用)喜欢酒的可以加点朗姆酒。
倒入全部马斯卡彭奶酪,抹平,冷冻1小时。
香缇巧克力奶油:隔水融化100g巧克力,加入1g泡软的吉利丁片搅拌均匀,倒入打发至6分发的奶油充分搅拌均匀。
取出蛋糕,用黄油刀,这个是三边铲形状的,插入蛋糕边缘,挖出奶酪。你可以使用其他勺子或工具。
倒入香缇巧克力奶油,不要倒完,留一些。
盖上第二张手指饼,刷上咖啡糖酱
倒入剩余的香缇巧克力奶油,送入冰箱冷冻1小时。
最后过筛可可粉,脱模,就能享用啦!
几何美感的蛋糕也是很少见,小小的动作,可以把蛋糕做的有点像波西米亚装饰风格~
此方用巧克力与可可、咖啡的完美搭配,能让你享受美妙的口感。
怎么说呢,一口下去,巧克力奶油的香醇、可可咖啡味的手指饼干湿软香绵,加上浓郁的奶酪,你可不想拒绝吧?
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