导语：羊肉最好吃的做法，苏式缸笃羊肉原汁原味，皮酥肉烂肥而不腻

笃羊肉皮酥肉烂

秋冬季美食里,羊肉是苏州人饭桌上不可缺少的,红烧羊肉本是乡土菜,味道却是相当鲜美,但吃过的人都难以忘记美味,它的受欢迎程度,丝毫不亚于羊肉汤,也成为不少饭店冬日宴席上的主菜,乡土菜中有至味,

这里的缸笃羊肉,就来自木渎藏书,藏书缸笃羊肉用稻草捆扎后制作,吃口既有羊肉香又有稻草清香

缸笃羊肉

葑门人气美食店上新啦，走进后厨一看，一大盆的带皮鲜羊肉已经洗净待用啦！

传统缸笃羊肉采用土缸烧制，主要靠火功到位。大厨在对土缸、土砂锅性能比较后，采用更易操作的土砂锅，苏式缸笃羊肉的原汁原味，必须精心挑选肥瘦相间的新鲜羊肋排、羊腿肉。

带皮羊肉烧起来口感更糯一点，羊肋排带一点点羊骨头，既有贴骨肉的香，又有皮的Q弹软糯，吃起来会是肥而不腻，切块后用当年稻草捆扎成型。稻草的清香不仅能去腥增香，更重要的重要一点，这个缸笃羊肉是要一直慢火笃，稻草扎起来羊肉就不容易碎！

扎好的羊排焯水去除浮沫以后就可以放进砂锅当中，为达到口味、滋补等最佳效果，改良版缸笃羊肉加入红枣、冰糖，再用胡萝卜去味，汁浓味醇、肥而不腻。

每锅能烧制20斤左右羊肉，要小火煨四五个小时，羊肉出锅后，看着色泽，汤汁，肥瘦相间的纹路，浓郁的香气已经飘了出来。

羊皮经过长时间炖煮，脂肪已经接近融化，烧熟之后肥嘟嘟、糯糯的，一口咬下，满满的胶原蛋白，唇齿之间都有了黏性，外面味道浓郁，里面又不失羊肉的本味。

鲜而不腻，酥烂软糯，既有稻草的清香，又有着羊肉本真的鲜美，这样的缸笃羊肉就是冬季美食的一道风景线。

苏式熏鱼

苏州人的冬季美食，怎能少了熏鱼呢？腌制好的鱼肉，放入冰箱冷藏8个小时后取出。

鲜嫩紧致的草鱼开片切断，均匀的切成一公分左右的鱼片，切得越均匀，这一批次的熏鱼炸出来的口感才能更加统一和美味。

油锅里面炸四、五分钟，而且要炸两遍，这样更外脆里嫩。等到颜色变得金黄，就要从油锅里捞出，静置30秒再次入锅，等到鱼肉表面从金黄开始微微泛红就可以出锅，浸入卤汁当中啦！熏鱼是一个非常传统的做法，它需要在熏箱里熏，所以熏鱼出来是干的。熏箱里是黄糖和木屑，通过它们散发烟味和香味。从熏箱里取出的熏鱼表面光泽感十足，但却不再是湿漉漉的，就连盘里的卤汁也收缩变得浓厚了。

入口卤汁是甜鲜的，最重要的是，熏鱼外面很脆，经过反复炸制之后，鱼肉的嫩和外皮的松脆都得以保留，黄糖和木屑让熏鱼多了一分焦糖香，吃到嘴里真的很奇妙，和外面的熏鱼完全不一样的口感。

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