龙岩猪胆干(猪胆肝的做法)

导语：武平猪胆肝——舌尖上的美味

说起猪胆肝，龙岩人民一定先想到的是武平的猪胆肝。作为闽西八大干之一，武平猪胆干肝早在清朝时期就已闻名中外，至今有100多年的历史。相传在清朝末年，闽西各县文人前往汀州府应试，途径武平，少不了要停下脚步小饮几杯，城关一位姓钟的文人拿出猪胆肝作为下酒菜，与众人共饮，因其风味独特，香而味甜，甜中有甘，受到大家的赞赏，从此以后武平猪胆肝扬名天下。

冬天是制作猪胆肝的最佳时期。武平猪胆肝制作考究、工序颇多，季节性强。要经过洗料，配料腌制、晾晒、压制、整形、检验七道工序。首先要选褐色的糯米猪肝和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐中，加上适量的五香粉、白酒、八角茴香等配料进行调味，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天进行一次整形，这样制成的猪胆肝形状美观，颜色均匀，味美质佳。

作为武平宴席上的冷盘名菜，猪胆肝营业价值高，含有多种糖类和维生素等营养成分，具有生津健味，清凉解毒的功效。吃时整块猪胆肝先蒸熟，趁热抹上一层芝麻油，待冷后切成薄片，再拌上少许蒜片，便香气四溢，回味无穷。作为武平当地宴请宾朋和馈赠亲友的佳品，港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。

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