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夏日必吃!好吃的抹茶香缇奶油做法是什么(抹香奶茶的配方)

导语:夏日必吃!最好吃的抹茶香缇奶油做法

炎热的夏天,很想吃抹茶味的蛋糕,给人带清新的感觉❗️这款卷卷是超柔软细腻的抹茶味烫面卷,搭配加入了白巧克力的抹茶香缇奶油,冷藏后像冰淇淋一样的口感,夹着蜜豆夹心,顺滑香甜,透着清新的茶香味,口感棒极了❗️一起来清凉一夏吧

一、配方:

A: 鸡蛋:5个 |细砂糖:48克|柠檬汁几滴| 低粉51克|玉米油:40克|牛奶:62 | 抹茶粉:4克

B:淡奶油:60克|白巧克力:30克|抹茶粉:6克

C:淡奶油:250克 | 糖:12克

二、制作步骤:

1 香缇奶油制作:先将B部分奶油和抹茶粉隔水小火加热至溶化,过筛一次,55度左右加入白巧克力,静置3分钟,搅溶化,放凉保鲜膜贴面冷藏5小时以上。(巧克力溶化温度不要超60度)

2 鸡蛋分离蛋黄与蛋白,蛋白装在无水无油的盆里。

3 玉米油加热至60度左右,倒入过筛好的低粉和抹茶粉中,用z型手法搅拌至无干粉。

4 加入牛奶Z型手法搅匀,再加入蛋黄z型手法搅勺待用。

5 蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,先高速打发,加第三次糖后低速慢慢打发至小弯勾状态。

6 1/3蛋白加入蛋黄糊中,稍搅匀后倒入剩下的蛋白中,用切拌手法混合,手法要快要轻,混合好后立即从高处倒入模具。

7 大力震几下排出气泡,刮板弄平,烤箱先160度25分钟,烤好后出炉震两下排气,抽出油纸蛋糕体,稍放凉盖油纸待用。

三、打发奶油

将冷藏的抹茶奶油+淡奶油+糖一起打发,打发至9分发,硬挺状态。

四、造型

蛋糕体撕开油纸,斜切去两边,在蛋糕体上抹一层抹茶香缇奶油,加上蜜豆,用擀面杖和刮板辅助卷起,冷藏1小时以上即可装饰。

Tips: 1 100克奶油一般加2克抹茶粉,100克奶油一般加10克巧克力,也可根据自己喜好调配。

2 这款抹茶卷用烫面法,抹茶粉会溶化得更好,不会有颗粒感。

3 这种抹茶香缇奶油做法会麻烦点,但比直接法溶化得更好,而且加入巧克力,口感会更丰富美味。

本文内容由小萱整理编辑!