月饼的几种做法(月饼的做法和食材)

导语：月饼最好吃的6种做法，外面就看到馅儿，馋的流口水，今年就做它

中秋节大家都会吃月饼吧，大家也许都已经吃烦了普通的月饼，今天橘子就给你分享一下冰皮月饼的做法，可以换一下口味试一下超级好吃的呦！

零失败的冰皮月饼

用料

糯米粉50

粘米粉50

澄粉30

牛奶230

零失败的冰皮月饼的做法

准备材料。

倒入牛奶

搅拌均匀

加入炼奶和玉米油

继续搅拌均匀

大火蒸25分钟

趁热搞烂

揉成光滑面团

模具是50，比例是1:1的

成功咯，是不是很简单

冰皮月饼

用料

糯米粉68克

粘米粉52克

澄面(即小麦淀粉)30克

牛奶270克

糖粉75克

玉米油30克

糕粉(炒熟的糯米粉)适量

绿豆馅360克

冰皮月饼的做法

全部食材拌匀过筛，静置30分钟

蒸锅水开蒸25分钟，中间可开锅搅拌一次，比较易熟透，熟后用筷子快速顺向搅拌至有光泽(如图)这张是加了南瓜汁的，原味的忘记拍照…

然后稍退凉拍点糕粉，称每个皮40克。

然后包入30克绿豆馅

然后模具蘸点糕粉或用毛刷刷一点点点油，切不能多呵…然后脱模包装放冰箱冷藏隔天食用刚刚好…

装好的样子好看吧…

清香的抹茶冰皮月饼

用料

糯米粉55g

粘米粉45g

低筋面粉25g

澄 面25g

玉米油45g

牛 奶215g

炼 奶30g

糖25g

抹茶粉适量（依个人口味加）

糕粉（熟糯米粉）：适量

1.将所有粉类混合过筛；

2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀；

3.分次少量的加入部分牛奶，用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状；

4.加入玉米油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀

（面糊成糊状时和油容易拌合，不易出现表面浮油的现象）；

5.拌好的面糊盖上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟；

6.蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色；

如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透；

7.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用；

低脂冰皮月饼

用料

糕粉

糯米粉

粘米粉35g

澄粉20g

高筋面粉

红薯

桂花糖酱

牛奶185g

植物油

抹茶粉

低脂冰皮月饼的做法

先准备红薯桂花馅料：红薯一个洗净，蒸熟去皮待凉

红薯晾凉的过程里准备糕粉：糯米粉在锅里微火炒熟，呈现淡黄色就好了。糕粉有现成卖的但是买一包也吃不了多少....节约点自己弄好了-__,-糕粉略微多炒一点，包的过程中要用它来做手粉

红薯凉透后，过筛。当然可以省略这个步骤，直接压碎就好了

然而这些过不了筛子的粗纤维你想吃也大丈夫-___

过筛好的红薯泥，糕粉，桂花糖酱，馅料的所有原料准备完毕

入锅里小火微炒至大略成团即可，冰皮月饼不像广式月饼对馅料的软硬度要求那么高，只要别太稀了就行。然后依口味加入桂花酱

以及一小勺糕粉，这个步骤是为了增加黏度。拌匀

装入容器里，表面紧贴着覆盖上一层保鲜膜，馅料制备完毕

然后是饼皮，我用了个大家都赞的配方(君之的好像是?) 糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶185g，植物油20ml。以上干料过筛，加入油和牛奶拌匀成均匀的浆状

盖上保鲜膜，大火蒸透，需要20－30min

蒸好是这个样子...一层油浮在上面

拿双筷子开始搅和

嗯...搅到顺滑就可以重新包上保鲜膜待凉了

于是皮和馅儿全部制备完毕只剩组装了。皮和馅料的比例大致是4：3， 我的模子是50g的小月饼，于是用20g的馅料，30g的饼皮就差不多了

馅和皮都比较黏，用保鲜膜是十分方便的方法，称取好馅儿之后用保鲜膜包好裹成大致的球形

外貌协会图个好看，取大约1/3重量的面团加入少许抹茶粉拌匀

保鲜袋里加入少许植物油防沾，把加了抹茶粉的面团放进去揉搓可以很容易的揉均匀

然后取抹茶面团约10g，原味面团20g，放在保鲜膜上，上面加一层保鲜膜，压扁成皮。再说一遍，不要直接碰到饼皮和馅料，一方面是卫生，另一方面....会把你黏得想哭的

揭开上层保鲜膜，加入已经裹成团的馅儿

随便包啦><有保鲜膜很好包的

直接把包好的馅儿丢进糕粉里裹一圈，可以用刷子辅助沾上高粉。不。要。用。手。碰。黏死你不商量的

推荐这种手压的月饼模子，比起古朴好看的木模子，这种对月饼质量要求没那么严格。花片可以多买几个而且不要买上面写了莲蓉豆沙之类的.......不然你做什么口味上面都写的豆沙....囧月饼么这是。花片旋转到一个角度可以卡在推手上。如图所示

然后放入团子

直接把模子放在容器上，往下推，注意用力要均匀，不要过猛

推完一个

收工，有软刷子的刷去多余的浮粉...看来我还得去备一个刷子了＝ ＝

这个是用抹茶面团：原味面团比例2：1做的...总之根据自己喜好拿捏比例就好了

这个是1:1的面团比例，多弄了几个比例你们可以参考着来

搞定，冷藏定型两个小时后开吃，毫无负担的吃了三个,这个油脂含量确实很低了，也不算很甜

芒果芝士冰皮月饼

用料

冰皮：

糯米粉50克

黏米粉（大米粉）40克

澄面40克

牛奶230克

糖粉35克

玉米油35克

炼奶25克

水果馅

奶油奶酪80克

澄粉25克

糖粉30克

芒果泥100克

芒果芝士冰皮月饼的做法

制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀，加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀，液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大约共叮5分钟左右，搅拌均匀。

叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意：揉的时间越长越光滑，做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑，再分成50克的小剂子。

制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。

皮馅比例可以1:1。包月饼：将面剂子压平，放上馅，包起。

包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色。月饼模具中可以撒上适量手粉，防粘，好脱模。放入冰箱，待凉透1-2小时后，就可以吃啦。

水晶月饼

用料

白凉粉20g

紫薯馅300g

糯米粉45g

粘米粉35g

澄面20g

植物油18g

牛奶185g

糖粉40g

抹茶粉5g

无盐黄油20g

水晶月饼&冰皮月饼的做法 做紫薯馅：1、紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟；2、蒸好的紫薯用勺子捣成泥，想口感更细腻可过一遍筛；3、平底锅内放10g的黄油，放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可；4、平底锅不放油，放入糯米粉（分外量）炒熟（略微发黄即可）作为糕粉防粘。做冰皮：1：黄油隔水融化，然后倒入牛奶、糖粉、植物油拌匀；2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊；3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸20分钟即可蒸熟；4、蒸熟的面糊表面是一层油，下面是蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，放冰箱1-2小时；5、将面糊均分为2部分分别装入保鲜袋内（以下步骤较不粘手）一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味冰皮，另一部分加入5g的抹茶粉，用擀面杖细细捣匀为抹茶冰皮白凉粉冰皮：1、20g白凉粉+200g左右的水+适量白糖，加热一分钟至沸腾，搅拌均匀，关火；2、至白凉粉晾凉至37度左右（摸着不烫手）沾一点在手上能立即凝固；3、快速倒入月饼模具的1/3处，放入冰箱冷藏至凝固；（由于白凉粉凝固很快，开火继续加热至融化即可再按以上步骤做。）4、凝固好后，将馅轻轻放入再倒入白凉粉至月饼模具快满，放入冰箱冷藏凝固即可。

做月饼：1、我的模具是50g/个，将冰皮粘上糕粉按30g一个团成球，紫薯泥20g一个团成球；2、将冰皮用擀面杖擀成饼状，包入紫薯泥；3、在模具撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样方面脱模，然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了；4、将月饼轻轻推出，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚，就可以吃

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