芹菜土豆丝怎么炒好吃(芹菜炒土豆丝怎么炒好吃窍门)

导语：芹菜土豆丝的家常做法，先炒土豆丝还是芹菜，难怪之前做得不好吃

冬天最是家常的土豆，东北人都有吃土豆，白菜的习惯，要问东北人更喜欢那种，那就说不清了。奇怪的是喜欢吃土豆的人，多数不怎么喜欢吃白菜，喜欢白菜的又对土豆不怎么青睐。究其原因也很难说清。但这一点也不妨碍这两种食材，冬季在东北人餐桌上大唱主角。

芹菜为土豆加上一份清香，土豆在东北人的餐桌上，不仅仅只有炖煮，更多的是巧手的厨娘把它切成细细的丝来炒。炒出来的味道或清爽，脆嫩或绵软柔滑。滋味也是变化颇多的。而这土豆丝搭配着些许绿色蔬菜如青椒，尖椒，芹菜等，又会激发出不同的香味。小编个人是比较喜欢用芹菜搭配土豆丝的，土豆丝绵软，芹菜爽脆，再配上一碗东北特有的大米饭，也许不止一碗米饭~

芹菜土豆丝：

食材准备：

土豆2个，胡萝卜1小节，芹菜3棵，盐适量，鸡精，蚝油，食用油，葱，姜，蒜，猪精肉30克，花椒20粒。

制作方法：

步骤1.

芹菜去掉叶子，用清水清洗干净。然后将芹菜斜刀切成小段，放在一边，备用。

步骤2.

胡萝卜去皮，切成细丝泡入水中，备用。土豆去皮。清洗干净，切成细丝，放入清水中清洗两遍，去除上面多余的淀粉。然后放入清水中，浸泡以免氧化变黑。再准备葱，姜，蒜，分别切成片，备用。猪精肉斜刀切成薄片后，再切成细丝备用。

步骤3.

锅中倒入少许油，同时下入花椒小火将花椒炸香后捞出花椒残渣。

步骤4.

花椒残渣捞出后，下入切好的肉丝同时下入葱，姜，蒜片炒制。

步骤5.

待肉丝炒至变白断生后放入土豆丝炒制断生。土豆炒至断生后加入芹菜，胡萝卜丝继续翻炒断生。最后加入盐，鸡精，蚝油调味，出锅。

这样一份芹菜土豆丝就炒好了，简单快手还下饭。有了它，家里最废的就是大米饭了，每人都会多吃上一碗~

技术总结：

芹菜土豆丝要先炒芹菜，土豆丝本身炒熟的时间要比芹菜长些才会绵软，如果先放入芹菜或芹菜和土豆丝一起放，都会影响芹菜脆爽的口感。

土豆绵软，爽脆随心配，其实土豆丝可以有两种口感，给我们，每种都会给人不同的感受。比如脆爽的口感，可以在炒制时控制时间略短些或在炒制过程中少量烹入些醋。绵软的口感需要在炒制过程中，加入少量的清水炖煮。

绿色判断芹菜鲜嫩的主要标准：炒芹菜自然是脆嫩口感的比较好，因此芹菜土豆丝是否好吃选择鲜嫩的芹菜也是很关键的。选择芹菜要选择芹菜叶和芹菜茎都是统一的翠绿色的，这种芹菜会比较脆嫩。也可以用手折一下，很容易折断的，就比较新鲜。还要注意，芹菜上有异味或白色结晶体的就不要购买了，这种多是农药残留过多的结果。

斜切芹菜更入味，在炒制芹菜中最难做到的就是入味，因此在切制芹菜时要斜刀切，让其与调料的接触面增大才会更入味。如果芹菜过于粗大，还需要将芹菜先拍碎后，再斜刀切。

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