大厨怎么做五彩鸡丝(五彩鸡丝属于什么菜系)

导语：营养拿手菜：五彩鸡丝：色彩鲜明，质嫩味鲜：秘传食谱第十道

准备食材：

鸡脯肉300克，冬笋60克，青椒12克，红辣椒12克，姜6克，葱6克，蒜6克，冬菇16克，青豆13克，鸡蛋3个，湿淀粉18克，油800克（约耗油75克），料酒4克，精盐6克，味精2克，鲜汤80克。

方法步骤：

1.鸡脯肉切成2.5毫米粗的丝．蒜切片，冬笋、冬菇、青椒、红辣椒、葱、姜分别切丝。

2.鸡肉丝内加入料酒（3克）、精盐（2克）喂口，并用鸡蛋清、湿淀粉（15克）抓均上浆。勺内加入油烧至三四成热，放入鸡丝滑熟后捞出。

3.勺内留底油、放入葱、姜、红辣椒、冬菇、青豆、冬笋、青椒、鸡丝煽炒片刻、加入用鲜汤、精盐、味精、料酒和湿淀粉对好的汁翻炒.待芡汁熟透后．淋入明油即成。

风味特点：

色彩鲜明、质嫩味鲜。

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