黄山市蓝田花猪(蓝田花猪肉有什么特色)

导语：好吃又馋嘴的黄山休宁“蓝田花猪”

最近到黄山去游玩，黄山朋友热情地给小编推荐了一道美味休宁“蓝田花猪”，据说“蓝田花猪”非常好吃，让人听之欣然前往。

蓝田花猪是全国推广的19个猪种之一，产自休宁蓝田镇。

蓝田镇处于屯溪往黄山的屯黄公里黄金地段，地理位置优越，毗邻黄山、齐云山、宏村、西递。蓝田花猪因猪的躯体多黑白花交错分布而得名，猪的脸呈狮头状和马脸状。

蓝田花猪特点有三：一是瘦肉多，肥肉少；二是吃不择食，饲养成本低，出肉率高；三是产仔率高，大约有10-14头。

蓝田花猪历史悠久，在宋代的《新安志》和明代的《徽州府志》均有明文记载。这种猪不同与普通的家养猪，基本长到100斤左右就不会继续长，所以瘦肉比普通家养猪要多很多，而且肉味鲜嫩，同时没有普通家养猪的腥味，亦没有普通猪那种猪毛的异味。

通常家养猪的母猪皮糙肉厚，味道很差，但蓝田花猪若是三年以上的老母猪，那味道可比普通蓝田花猪还要香，一户农家倘若宰杀了三年以上的蓝田花猪，那香气真的能萦绕整个村落，久久飘散不去。

有经验的吃货拿到蓝田花猪肉后，一般会采取一摸、二切、三闻……就知道这是猪肉的极品。一块猪肉的几种做法立即开始，排骨是用清水汆了以后，再用矿泉水炖，八成熟后，啥调料都不放，就用一碟自制的蘸料蘸着吃。

蓝田花猪的五花肉更是做的讲究，连猪肉入水的温度及速度都有讲究，煮了5分钟后，重新捞起，刀居然要用酒去腥，把五花肉切成5毫米厚的块状后，再一次回锅无调料加工，起锅后，猪肉特有的那种香味四溢……

在黄山市区，若要想吃到纯正的休宁蓝田土花猪，一般去位于屯溪区花山路34号的徽煌府第，我也徽煌府第点了这道菜，确实不错，吃了忘不了！

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