在生活中，很多人可能想了解和弄清楚做面食时，碱面和小苏打如何区别和使用？看完你就明白了的相关问题？那么关于碱和小苏打做面食哪个更健康的答案我来给大家详细解答下。

做面食的时候，我们经常会用到碱面和小苏打，但是很多人却分不清什么时候该用碱面，什么时候该用小苏打。因为碱面和小苏打都是碱性的，外形也很相似，让人傻傻分不清楚，有人甚至觉得这两个是一种东西。其实碱面和小苏打还是有很大区别的，用途也很不一样，大家千万不要用错了才行，不然做出来的面食味道不对，效果不好。那接下来就来详细跟大家说一下碱面和小苏打的区别和用途，看看你都用对了没有。做面食时，碱面和小苏打如何区别和使用？看完你就明白了。

1、小苏打

小苏打是碳酸氢钠，它的主要作用是发泡，但是同时要加一个酸性的材料才能和它发生中和反应。我们可以做一个小实验，凉水里加上小苏打，它是没有反应的。热水里加上小苏打，会产生一点小气泡，这是它的热解反应，碳酸氢钠遇到热之后会产生碳酸钠、水和二氧化碳。而加入到白醋中，它就会产生大量的气泡。这是因为碱性的小苏打和酸性的醋产生了中和反应。这也就说明小苏打具有发泡的作用，但是同时要加入一些酸性物质和它产生反应才行。

小苏打除了发泡，还可以用来加深面食的颜色，比如炸油条的时候，加入少许小苏打，炸出来的油条颜色会格外的金黄好看。还有炸鱼的时候，面糊里加上少许小苏打和少许白醋，利用了它发泡的功能，外皮会更加蓬松，色泽也会更加的金黄。

2、碱面

碱面也叫苏打，它是碳酸钠。再来做个小实验，同样把碱面放到凉水、热水和白醋里，碱面放到冷水和热水里都是没有反应的，放到醋里会产生气泡，但是会比小苏打产生的气泡少一些。所以面食中一般不用它来发酵产生气泡，而是主要用它来中和酸的味道。

比如蒸馒头发面的时候，如果发面的时间过长，就会产生一些酸味，这时候我们就可以加上一点碱面中和它的酸味。碱面也可以增加面食的颜色，增加面食的风味，例如制作面条的时候加入一点碱面，做出来的面条有淡淡的黄色，吃起来口感非常的爽滑。

温馨提示：通过以上关于做面食时，碱面和小苏打如何区别和使用？看完你就明白了内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。