柳州螺蛳粉的配菜有哪些(柳州螺蛳粉教学)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚特色网红小吃“柳州螺蛳粉”的培训教程之二：配菜的制作方法的相关问题？那么关于柳州螺蛳粉的配菜有哪些的答案我来给大家详细解答下。

螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众喜爱的特色米粉小吃；这几年以其鲜、香、酸、辣、爽的特点火遍全国，很多聪明的商家或美食爱好者就想开一家螺蛳粉店或自己在家里做螺蛳粉来吃，但是并不是人人都会做螺蛳粉；由于本人工作的原因特意找时间写了这个教程，把我的方法以最简单的方式分享给大家，因为是写给新手看所以有点啰嗦；文章分成四部分，分别是：1、米粉的选择与浸泡方式：2、各种配菜的制作方法：3、螺蛳粉专用辣椒红油的制作：4、螺蛳高汤的熬制与调配。

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螺蛳粉是由多种食材和调料经过特别烹制而成，而配菜是螺蛳粉必不可少的重要组成部分。

传统螺蛳粉的配菜分别 是：酸笋、酸豆角、脆花生、黄金腐竹、木耳、黄花菜、鲜嫩青菜。

一、：酸笋：酸笋必须选择传统大缸腌制、自然发酵的甜笋，不能太嫩；闻起来有一股自然的酸臭味，这股味应是自然发出的，呛鼻的往往是用醋泡的，不好。

酸笋炒制：1、酸笋要切成大小均匀的小方丝，比米粉大点，冲干净滤干水备用；2、起锅开慢火把锅烧干，不要放油，倒入滤干的酸笋丝，不停的翻炒直到炒干水份，去掉酸笋的臭味；3、关小火分别放入适量的盐、鸡精、白糖或冰糖，翻炒均匀，然后放入适量的辣椒红油，加大火炒出香味即可起锅。

二：酸豆角：酸豆角要选择自然发酵的细嫩色绿的豆角条，太粗老的影响脆口，闻起有一股酸味但不应呛鼻。

酸豆角炒制：1、将酸豆角洗净甩干水，切成半厘米左右长度的小段备用；2、起锅慢火放少量油，倒入酸豆角慢炒，炒到半熟时分别放入盐、鸡精翻炒均匀；3、开大火，放入辣椒红油，快速炒至红油均匀即可起锅备用。

三：脆花生：对于花生的选择没 有什么要求，但是最好不要选国外品种大大一粒的，要土花生最好，够香脆。

炸花生：1、起锅倒油，油量要比花生多一倍以上，倒入花生，这步要三冷（冷锅、冷油、冷花生）；2、开大火，不停的搅动花生，将花生炸至七八成熟就马上捞出，即花生表面开始变硬翻动时声音变脆、颜色开始往深色变就要捞出来，不可等全熟了再捞出来；3、捞出的花生尽量放在宽口或大平盘里，铺开让花生充分接触冷空气，快速收干变脆。

四：黄金腐竹：螺蛳粉专用的腐竹是要扁片状的，闻起有种豆香味和鲜味,如果有其他异味或者霉味的话不要买，颜色应淡黄色且表面上泛着光很干净为好。

炸腐竹：1、必备工具大网漏勺，大火将油烧开，转为小火保温；2、将已切片的腐竹摆在大漏勺里，不可装满，以防腐竹炸涨后掉出来，一手拿大漏勺一手拿筷子，将大勺伸进热油里用筷子快速翻一下，腐竹一炸开花立刻拿起，整个过程不超过一秒钟，时间一久就会糊掉。3、将炸开的腐竹放在漏网上控油后备用即可。

五：木耳：选用大片厚皮的干木耳，拿回来自己泡，千万别偷懒去市场里人家已经泡好的，因为一直泡在水里已经影响到了口感。

木耳炒制：1、用冷水将木耳浸泡3-4个小时，让木耳充分涨发开；2、将木耳去根后洗净滤干，切成大小均匀的木耳丝；3、开火起锅，下适量的油，将木耳倒入慢慢翻炒，要炒干水时放入盐和鸡精，再开大火炒 熟即可，也可加入辣椒一起炒。

六：黄花菜：选用够干、抓起来轻且不粘手、无异味、无刺激性硫磺味、色泽呈金黄色的花菜，花根呈黑色。

黄花菜炒制：1、黄花菜要泡过水，泡软后去硬根，洗净后滤水备用；2、黄花菜的炒制方法和木耳的方法一样，也可和木耳一起炒。

七：鲜嫩青菜：青菜主要是选新鲜嫩、脆口的就行，一般为生菜、空心菜、菜心等，青菜不用特别炒制，在打粉前在开心中烫过一下去青，保持脆口就行。

下期“特色网红小吃柳州螺蛳粉的培训教程之三：辣椒红油的制作方法 ”

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温馨提示：通过以上关于特色网红小吃“柳州螺蛳粉”的培训教程之二：配菜的制作方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。