发糕怎么蒸怎么和面(发糕如何做)

导语：过年发糕学起来，手不沾面一拌一蒸，蓬松柔软有弹性，比买的好吃

发糕是一种传统糕点，蓬松柔软，味道香甜，口感细腻入口即化，容易消化好吸收，尤其适合老年人、儿童食用。江南一带在过年时更是家家户户都少不了蒸几笼各色发糕，寓意“年年高”。

南方的发糕主要以糯米为原料，老辈的传统做法是用活性米酒发酵，所以蒸好的发糕还有淡淡的酒香味。现在的家庭做法越来越简化，很多人家也不再自家酿米酒，取而代之用面粉加酵母来发酵，发面速度快，想吃了随时就可以做。

鸡蛋发糕

发糕是我从小就爱吃的美食，自己下厨后经常用各种粉捣鼓发糕，总喜欢简化步骤。前几天，蒸了一个鸡蛋发糕当早餐主食，柔软富有弹性，凉了也不硬，淡淡的奶香和浓浓的鸡蛋味，吃起来有蛋糕的香味。拍照发朋友圈，纷纷说：真有食欲，并跟我要配方和做法，现在整理出来分享给大家哦！

【食材】

普通面粉300克，常温鸡蛋2个，酵母3克，白糖20克，牛奶200克

步骤一、牛奶加热至35度左右，加入酵母，用筷子搅匀。不知道35度是什么概念，就用手指伸入牛奶里感觉下，感到有微微的温热就行，千万不能太热了，酵母在40度左右会失去活性，从而达不到发酵效果

步骤二、面粉放入大盆里，打入常温鸡蛋（冰箱取出的鸡蛋在常温下放置20--30分钟回温下），倒入混合好酵母的牛奶

步骤三、用筷子或蛋抽搅拌成均匀没有粉颗粒的浓稠面糊，蛋抽提起可将面糊拉起来不会滴落的状态

步骤四、搅拌好的面糊覆盖保鲜膜，放置温暖处醒发1小时，面糊醒发至原始状态的两倍大，面糊内部布满蜂窝孔。面糊的醒发时间视醒发温度和面糊状态调整

步骤五、 醒好的面糊再次用筷子搅拌排气，搅至面糊里基本没有气孔。取屉布用清水打湿铺垫在笼屉里，再将排净气的面糊移入笼屉里，装至笼屉的七分满

步骤六、用刮刀将面糊表面刮平，红枣搓洗干净对半剪开去除枣核，排放在面糊上，盖上笼屉盖再次醒发20分钟，等面糊发满笼屉就可以开始蒸。蒸锅里加足够量的水，水烧开后再放入笼屉，保持大火蒸30分钟，关火后焖3分钟再打开锅盖取出发糕。

步骤七、蒸好的发糕趁热从笼屉里倒扣出来，并将屉布从发糕上揭下来，等屉布变干了就会粘在糕上揭不下来。切块即可食用，鸡蛋香味浓郁，香甜柔软又富有弹性，比面包还好吃，放凉了也不硬。

【小贴士】

不同品牌面粉的吸水性略有不同，鸡蛋大小也略有差异，牛奶不要一次性加入，分次边搅拌边加入，面糊要偏浓稠状态，搅拌起来略觉上劲的感觉为合适。面糊太稀醒发后会塌陷，面糊太稠蒸好的发糕口感会略硬

排气后的面糊移入笼屉里后一定要进行二次醒发，根据自家室温调整时间，一般15--20分钟，看面糊发满笼屉，感觉很蓬松的样子即可。

开水上锅蒸，关火后焖3分钟再开盖，防止发糕突然遇冷气而回缩。

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