陕西扯面的做法和调料(陕西扯面的和面方法技巧)

导语：陕西扯面这样做的，味道鲜美，一招学会，开店日赚500

原料：高筋面粉500克，盐5克 西红柿3个，新鲜豇豆一斤，豆腐半斤，小葱3颗。青菜豆芽一斤。

调料：油泼辣子、盐、生抽、大料粉、蒜水、姜末水、花椒、味精

1、和面：

面粉500克，盐5克，温水和面，夏天气温高，凉水即可，面和好后醒20分钟，揪成100克左右的剂子，再将剂子搓成10厘米的长条刷上油放入盘中，用保鲜膜盖住醒放3个小时。其实这个和面方法都是一样的和咱们之前讲的陕西蘸水面是一样的方法。

2、汤汁的制作：

西红柿切成丁，豇豆切丁，豆腐切成丁，大蒜4瓣切片，起锅烧油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒放一边，然后下入大蒜，放入豆腐丁，炸黄铲出，然后下入西红柿翻炒，然后下入豇豆丁，翻炒，加十三香，生抽，西红柿酱，翻炒，再加入味极鲜，翻炒，加适量开水，盖上盖子煮开后下入刚才炸好的豆腐丁，再煮5到10分钟，进行调汤，主要用鸡精调，调出鲜味，即可。然后铲出装盆内。

3、辣椒油制作

热锅起油2斤，加入葱，姜片，炸焦黄捞出，将油烧到冒烟290度左右，然后辣椒面（7两）和大料粉120克，白芝麻30克搅拌均匀，用油烧的油浇湿即可，再将油冷缺到200度左右浇入辣椒面上即可，再滴2滴醋

4、刚才炸的花椒打成碎末加入炸好的辣椒油内。

5、大料粉配方参照上一节的蘸水面大料粉配方即可。

6、烧水下面条，将醒好的面拿出，先用手压扁，再用擀面杖横向擀开，然后用手抓住两头一拉，拉薄即可下锅煮。

7、扯面调制：

扯面吃凉的和热的都行，捞出装入大碗中，依次加入辣椒油，盐适量，味精适量，生抽适量，西红柿汁适量，蒜水，姜水，拌均匀就可以开吃，太好吃了，美味佳肴啊！

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