搜索
写经验 领红包
 > 家居

咸鸭蛋的制作方法及配料(家庭制作咸鸭蛋的做法)

导语:咸鸭蛋的秘制配方,二十年经验告诉你,保证个个出油,越吃越香

咸鸭蛋,一种比较咸味的鸭蛋制品。剥开蛋壳,蛋白淳香,蛋黄流油,很是诱人。

营养美味又健康,下饭的时候来上几颗,是多少人的习惯。

咸鸭蛋

想吃了,去菜场、超市走一圈就可以买上不少,2块钱一个,倒还不算贵。

不过,也有小伙伴选择自己动手丰衣足食,要亲自制作咸蛋。但方法不得当,有时候做出的鸭蛋成品质量难以控制:蛋白发臭、蛋黄发干不油等,很是苦恼。

那么今天就为大家带来二十年做咸蛋老方法,让你不再困惑,做出个个蛋黄冒油的咸蛋精品。

咸鸭蛋

想做好咸蛋,选材就得下功夫。不是所有的鸭蛋都适合做咸蛋。

选鸭蛋得注意两点:

一、必须是完整无破损,绿壳鸭蛋为最佳,尽量不用白色的鸭蛋。白色的多数不易存放,易变质。

二、不用“铁声”鸭蛋,用手指轻弹蛋壳。如果有尖锐之声,就是“铁声”鸭蛋,很难腌制入味,做咸蛋不行。

绿壳鸭蛋

选好鸭蛋,就为大家讲解做咸蛋的详细步骤。

做咸蛋常用的方法有三种:白酒直接腌制法、盐水泡制法、黄泥腌制法

首先说白酒直接腌制法,也被大家称为“网红制蛋法”,需要的食材如下:鸭蛋、高度白酒、食用盐。

一、将鸭蛋洗净沥干水份。

白酒腌制

二、准备一个大碗,倒半瓶白酒,将鸭蛋放入白酒内整个浸湿。

三、再准备一个碗,将食用盐倒进去。把白酒浸湿后的鸭蛋放进盐里滚上一圈,让盐分粘涂均匀。用保鲜袋或罐子装上,存放个7到10天,就可以了。

鸭蛋滚盐

注意:这种方法特别简单,也是最省事儿的。做出来的咸蛋味道适中,蛋黄出油率高,很受欢迎。但唯独有一点,就是不易存放,最多20天,不吃完会变质发臭。所以一次性不可做太多。

再来第二种方法:盐水泡制法,这个相对来说复杂些。

需要的食材有:鸭蛋、花椒、八角、桂皮、盐、白酒、水。

步骤略微繁复,接下来开始操作。

一、准备凉白开,锅中加入清水、少量花椒、桂皮、八角,烧开后加入食用盐搅拌溶解,然后晾凉。注意:水和盐的比例约为25个鸭蛋,2千克水,500克盐。

烧水备用

二、鸭蛋洗净沥干水份备用。

三、用小型泡菜坛装入鸭蛋,倒进煮好的凉白开调味水,再加入约2两的白酒,盖上盖子泡制就可以了。

泡入盐水中

注意:泡制鸭蛋需要30天左右,蛋黄很油、很沙,特别淳香。这种方法也是使用最多的一种,而且不同于上面直接用白酒腌制的咸蛋。泡制的不易腐败,经久不衰。(小提示:还有一秘制窍门,就是在泡制咸蛋的时候加几块煮熟后冷却的猪骨头,没有肉的那种,会更具风味哟)。

最后说说第三种方法吧:黄泥腌制法,现在已经很少有人用此方法了。

黄泥腌制

需要的材料有:细盐、鸭蛋、白酒、黄泥。

一、同样是洗净鸭蛋晾干水份。

二、把黄泥放进盆中,除去杂质和石块,加入盐、少量清水拌匀,再来上一点白酒拌匀成浆糊。(盐的多少根据蛋量调整,一般10斤蛋就1斤盐)。

黄泥腌制

三、将鸭蛋放入,厚厚的裹上一层泥浆。拿出用容器装好,保鲜膜密封存放就可以了,30天即可食用。

黄泥腌制

注意:此法也简单,就是会有些脏。使用的盐必需是细盐,如果是粗盐的话,不易入味还容易坏。只有在农村才好操作,在城市基本找不到黄泥了。

咸蛋精品

好了,以上方法均为咸蛋妙招,关键步骤一定牢记,保证个个出油,越吃越香。

本文内容由小滢整理编辑!