咸鸭蛋的制作方法及配料(家庭制作咸鸭蛋的做法)

导语：咸鸭蛋的秘制配方，二十年经验告诉你，保证个个出油，越吃越香

咸鸭蛋，一种比较咸味的鸭蛋制品。剥开蛋壳，蛋白淳香，蛋黄流油，很是诱人。

营养美味又健康，下饭的时候来上几颗，是多少人的习惯。

咸鸭蛋

想吃了，去菜场、超市走一圈就可以买上不少，2块钱一个，倒还不算贵。

不过，也有小伙伴选择自己动手丰衣足食，要亲自制作咸蛋。但方法不得当，有时候做出的鸭蛋成品质量难以控制：蛋白发臭、蛋黄发干不油等，很是苦恼。

那么今天就为大家带来二十年做咸蛋老方法，让你不再困惑，做出个个蛋黄冒油的咸蛋精品。

咸鸭蛋

想做好咸蛋，选材就得下功夫。不是所有的鸭蛋都适合做咸蛋。

选鸭蛋得注意两点：

一、必须是完整无破损，绿壳鸭蛋为最佳，尽量不用白色的鸭蛋。白色的多数不易存放，易变质。

二、不用“铁声”鸭蛋，用手指轻弹蛋壳。如果有尖锐之声，就是“铁声”鸭蛋，很难腌制入味，做咸蛋不行。

绿壳鸭蛋

选好鸭蛋，就为大家讲解做咸蛋的详细步骤。

做咸蛋常用的方法有三种：白酒直接腌制法、盐水泡制法、黄泥腌制法。

首先说白酒直接腌制法，也被大家称为“网红制蛋法”，需要的食材如下：鸭蛋、高度白酒、食用盐。

一、将鸭蛋洗净沥干水份。

白酒腌制

二、准备一个大碗，倒半瓶白酒，将鸭蛋放入白酒内整个浸湿。

三、再准备一个碗，将食用盐倒进去。把白酒浸湿后的鸭蛋放进盐里滚上一圈，让盐分粘涂均匀。用保鲜袋或罐子装上，存放个7到10天，就可以了。

鸭蛋滚盐

注意：这种方法特别简单，也是最省事儿的。做出来的咸蛋味道适中，蛋黄出油率高，很受欢迎。但唯独有一点，就是不易存放，最多20天，不吃完会变质发臭。所以一次性不可做太多。

再来第二种方法：盐水泡制法，这个相对来说复杂些。

需要的食材有：鸭蛋、花椒、八角、桂皮、盐、白酒、水。

步骤略微繁复，接下来开始操作。

一、准备凉白开，锅中加入清水、少量花椒、桂皮、八角，烧开后加入食用盐搅拌溶解，然后晾凉。注意：水和盐的比例约为25个鸭蛋，2千克水，500克盐。

烧水备用

二、鸭蛋洗净沥干水份备用。

三、用小型泡菜坛装入鸭蛋，倒进煮好的凉白开调味水，再加入约2两的白酒，盖上盖子泡制就可以了。

泡入盐水中

注意：泡制鸭蛋需要30天左右，蛋黄很油、很沙，特别淳香。这种方法也是使用最多的一种，而且不同于上面直接用白酒腌制的咸蛋。泡制的不易腐败，经久不衰。(小提示：还有一秘制窍门，就是在泡制咸蛋的时候加几块煮熟后冷却的猪骨头，没有肉的那种，会更具风味哟)。

最后说说第三种方法吧：黄泥腌制法，现在已经很少有人用此方法了。

黄泥腌制

需要的材料有：细盐、鸭蛋、白酒、黄泥。

一、同样是洗净鸭蛋晾干水份。

二、把黄泥放进盆中，除去杂质和石块，加入盐、少量清水拌匀，再来上一点白酒拌匀成浆糊。(盐的多少根据蛋量调整，一般10斤蛋就1斤盐)。

黄泥腌制

三、将鸭蛋放入，厚厚的裹上一层泥浆。拿出用容器装好，保鲜膜密封存放就可以了，30天即可食用。

黄泥腌制

注意：此法也简单，就是会有些脏。使用的盐必需是细盐，如果是粗盐的话，不易入味还容易坏。只有在农村才好操作，在城市基本找不到黄泥了。

咸蛋精品

好了，以上方法均为咸蛋妙招，关键步骤一定牢记，保证个个出油，越吃越香。

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