导语：蛋炒饭专用米，年年丰炒饭米

蛋炒饭听上去是挺简单，很多人认为，把米饭和其他配菜，放到油锅里稍微炒一炒，出锅之后就很好吃。然而好多人在炒蛋炒饭的时候，其实真的不太会做，做出来不仅都粘连在一块儿了，而且黏糊糊的一点都不香，不好吃。

那么要想做出金黄的色泽、香嫩的口感、粒粒分明的状态，应该怎么烹饪才好？是炒米饭还是鸡蛋？其实都不对，今天厨师长分享正确的做法，按照这方法做出来的蛋炒饭，卖相好口感佳，男女老少都爱吃。

【炒蛋炒饭】

配方用料：年年丰炒饭米1碗、小葱、鸡蛋、腊肠、胡萝卜、黄瓜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油

1、首先我们准备一个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离开，紧接着准备一碗年年丰炒饭米，把蛋黄给倒进去，然后戴上手套将其充分抓匀。

2、提前把蛋黄放在炒饭米中，然后充分拌匀，再来炒的话，炒出来颜色金黄。蛋清搅拌好，放到一旁等待炒制，下面再把小葱、腊肠、胡萝卜和黄瓜等配菜，都清洗、处理好、切好备用。

3、下面我们起锅烧油，等油烧热之后先把刚才的蛋清给倒进去，然后开始不停翻炒，直至将其炒熟后，先盛出备用。紧接着重新往锅内倒上一点食用油，再把腊肠先倒进去，翻炒到腊肠出油、变色为止。

4、接下来把胡萝卜、黄瓜放入其中，稍微翻炒两下，然后就可以把混合均匀的米饭，给倒进去了。倒进去之后，开始不停翻炒，炒制时间可以长一些，这样炒出来的米饭才会更香，并且粒粒分明。

5、炒到米粒分散的程度之后，最后再把炒好的蛋白倒进去，加上适量的盐、鸡精、白胡椒粉来调味，最后撒上葱花，炒匀后就可以出锅啦。

烹饪妙招：

做蛋炒饭，炒制的顺序好多人都搞错，厨师长分享正确的做法，应该是把蛋黄提前放在米饭里，充分抓匀，然后再来下锅炒，炒出来不仅米粒都是分散的，并且颜色金黄诱人。

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