各种菜肴的家常做法(菜肴的做法和味道)
导语：整理17款菜肴分享，独特的家常味道总也吃不够，一起下厨做几道吧
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
椒盐土豆丝
材料：土豆，花椒粉，盐，芝麻
做法：1、把土豆切细丝，冲水几遍再泡半小时左右（泡去土豆丝中的淀粉，让土豆变得更酥脆）；捞出控净水份；芝麻炒熟晾凉擀碎备用；
2、锅内加油烧至七成热把土豆丝下入炸至金黄酥脆捞出控油；
3、把花椒粉，芝麻碎，盐掺到一起，拌到土豆丝里即可。（喜欢吃辣的可以加点辣椒面）
溜肉段
材料：里脊肉、青红椒、料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、土豆淀粉、十三香、油、葱姜蒜、鸡蛋清
做法：1、将土豆淀粉放到碗中，放水搅开成淀粉水，稀一点就可以，静置15分钟；（等待淀粉和水分离）
2、将里脊肉洗干净切成小块放入大碗中，放入适量料酒、生抽、盐用手抓匀腌制一会；
3、葱姜蒜切末，青红椒切片；
4、取一小碗放适量白糖、生抽、蚝油、淀粉、十三香加清水兑好芡汁备用；
5、将泡好的淀粉水倒去上面的清水；将淀粉浆放入肉块中，在加一个鸡蛋清用手抓匀；
6、锅中倒入稍微多一点的油，烧到六成热，将裹上淀粉浆的肉块一块块放入锅中，中火炸；炸至外皮酥脆捞出。第一遍都炸完后开大火将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮更加酥脆；
7、锅内留少许底油，将葱姜蒜倒入爆香；下青红椒翻炒；倒入芡汁，煮至粘稠；最后放入炸好的肉段，大火快速翻炒使肉段均匀粘上芡汁出锅；
8、装盘，鲜香味美，大人孩子都爱吃。
拔丝香蕉
材料：香蕉、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油、白糖
做法：1、香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊；
2、锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油；
3、将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。
香甜土豆
材料：土豆、洋葱、蒜、生抽、蚝油、老抽、白糖、蜂蜜、芝麻、油、小葱
做法：1、 土豆去皮，清洗，然后滚刀切小块；切好的土豆再清洗，去除表面淀粉；
2、 将洋葱切块、蒜瓣切末；小葱切碎；
3、锅加热放油烧热，然后倒入土豆翻炒， 当土豆有点透明的时候加入切碎的蒜瓣和洋葱，然后继续翻炒；
4、加入生抽、蚝油，白糖、少许老抽、没过土豆的清水倒入锅中，改为中火炖十分钟左右；
4、 等到汁变稠即可，关火，然后加入蜂蜜调味；
5、出锅后可撒一点芝麻、小葱碎拌匀即可装盘。
家常奥尔良烤鸡翅
材料：新奥尔良烤鸡料 、 鸡翅、 食用油、蜂蜜
做法：1、将烤鸡料倒入碗中，调入清水搅匀；鸡翅洗净，充分沥干水分，用刀在鸡翅的两侧，各划两刀，以便在腌制时更加入味；
2、鸡翅放入容器中，倒入调好的料汁，充分搅拌均匀；
3、再 倒入少许食用油，再继续搅匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时；
4、烤盘上铺上锡纸，此时预热烤箱，200度，将鸡翅放在烤架上，用刷子刷薄薄一层蜂蜜；
4、 烤盘放烤箱的最低层（以接住烤翅滴下来的水分，以便清洗），烤架放烤箱中层，烤制10分钟后，带上隔热手套，将烤架移置烤箱最上层，烤10分钟即可。（烤制温度和时间要以自己烤箱平时烤制食物时的温度和时间为准，每个烤箱的脾气不一样喔，以免影响口感）
南瓜芋头煲
材料：芋头、南瓜、腰果（可以放自己任意喜欢的干果）、蒜、葱、盐、鸡精、牛奶
做法：1、芋头、南瓜分别去皮洗净切成小块，放油里炸到5成熟捞起控干油备用；大蒜切碎、葱切碎；
2、锅里放少许的油，用蒜末、葱末爆出香味，倒入芋头、南瓜、腰果，加入盐、鸡精，半碗水用小火煲10分钟，最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了。
3、出锅装盘撒小葱点缀。
板栗红烧肉
材料：板栗、五花肉、葱、姜、油、冰糖、花椒、八角、料酒、生抽、蚝油、盐
做法：1、板栗去皮清洗干净；五花肉切块洗净，焯水后控干水分备用；葱切段、姜切丝；
2、锅中放油，油热后，用冰糖炒糖色，放入焯水后的五花肉翻炒，均匀的裹上糖色；再放入葱、姜、花椒、八角煸香；加入料酒去腥、生抽、蚝油提味，翻炒均匀；
3、倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，转小火继续炖30分钟；
4、五花肉炖半个小时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟，加少许盐调味即可；
5、待汤汁浓稠、肉香软烂即可出锅装盘。
地锅鸡
材料：鸡、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒、土豆、面粉
做法：1、把面粉里面一点点的加入温水和成光滑的面团，不用发酵，醒面半小时；
2、鸡肉洗净切小块，焯水后控干水分；
3、热锅放油烧热，放干辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；加鸡块，依次入料酒、酱油、蚝油、糖、盐、五香粉等调味，加清水烧开，小火炖30分钟；
4、醒好的面分成若干个小面剂，用手把面剂压薄，大小厚薄适度;
5、30分钟后放土豆，再在锅的四周依次把薄饼贴上；
6、盖盖子，中小火顶多炖10分钟，饼熟了，肉也软了，上桌，开吃。
干烧鲤鱼
材料：鲤鱼、肥瘦猪肉、绍酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片、淀粉、
做法：1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁；
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼煎到鱼身发黄，铲起待用；（鱼不粘锅的技巧：先把锅烧热，放入适量油烧热，滑锅，让油都均匀的沾满锅，然后再把油倒出来，重新再倒入刚才滑锅用过的油，烧热，再煎鱼就不粘锅了，可以保证鱼皮完整）
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡精兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
爆炒鱿鱼
材料：鱿鱼、青红辣椒、葱、姜、蒜、蚝油、鸡精、盐、料酒、洋葱
做法：1、鱿鱼清洗干净，沿着腹部中间线切开，去除鱿鱼的软壳眼睛和墨袋还有嘴巴，将处理好的鱿鱼横竖切十字花刀后分成几块，锅内加水烧开焯一下鱿鱼，焯好的鱿鱼捞出沥干水分备用；
2、把辣椒切块，葱切段，姜蒜切片；洋葱切小块；
3、热锅起油下葱段、姜蒜片、洋葱爆香，接着放辣椒炒出香味再放入鱿鱼一起翻炒均匀；放料酒去腥；
4、最后下蚝油、盐和鸡精调味拌匀，即可出锅装盘。
香辣皮皮虾
材料：皮皮虾、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、米醋、白糖、生抽、蚝油、鸡精、香油、香菜
做法：1、皮皮虾洗净后，用淡盐水泡十分钟；葱切段、姜切片、蒜切末；干辣椒切小段；
2、把米醋、白糖、生抽、蚝油、鸡精、清水放在一个小碗中拌匀待用；
3、锅内倒少许油，油开后放入豆瓣酱炒香，加入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段，出味后把皮皮虾码放到锅内烧
3、待皮皮虾变色后倒入调好的料汁，烧3分钟；
4、待汤汁浓稠，加少许香油、香菜即可出锅装盘。
泡菜炒年糕
材料：年糕、香菇、泡菜、红辣酱、生抽、葱
做法：1、香菇去蒂洗净切片，年糕放入沸水中略略焯一下，让紧紧相连的年糕片分开即可；
2、红辣酱和生抽调匀，成调味汁；葱切碎；把泡菜切成小块；
3、锅里油烧热，放入葱花爆香，将年糕和蘑菇片放到锅中翻炒，再放入泡菜，翻炒均匀
4、将调匀的红辣酱倒入锅中，翻炒至红辣酱均匀地裹在锅里的年糕和菜蔬上；加少少的水，加盖稍稍焖一下即可。、
5、出锅装盘，撒上芝麻和小葱点缀即可。
油淋金针菇
材料：金针菇、蒸鱼豉油 、味极鲜酱油、盐、 糖、小米椒、香葱、大蒜
做法：1、金针菇去掉根部，清水洗净，摆放盘中；
2、蒸鱼豉油 、味极鲜酱油、盐、 糖、 加少许清水拌匀浇在金针菇上；上锅蒸8分钟左右；
3、甜椒或小米辣切碎、香葱切小段、大蒜切碎，撒在蒸熟的金针菇上；
4、热锅放油烧热，泼在金针菇上，拌匀即可。
白切鸡
材料：鸡、姜葱、香菜 、盐、油、芝麻、生抽、蚝油、辣椒油
做法：1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块，装在盘中；
2、葱，姜、香菜切成末、再加上芝麻拌匀；装在小碗中，碗内在加少许的盐、生抽、蚝油、辣椒油拌匀，锅烧热倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上即可；
3、把调料芝均匀的淋在切好的鸡上面，就完成了，鲜香味美。
蚝皇凤爪
材料：鸡爪、葱、姜、白糖、鸡精、料酒、老抽、大茴香、陈皮、花椒粉、胡椒粉、蚝油、淀粉、麻油
做法：1、将鸡爪清洗干净，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干；葱、姜切丝；
2、热锅放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1-2小时，控干水分备用；
3、将炸好的鸡爪加入葱姜丝、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉拌匀，放入盘子中，用旺火蒸20分钟；
4、热锅放少许油，油热后放入鸡爪翻炒均匀，再加入料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2-3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。
回锅豆腐
材料：五花肉、豆腐、青椒、姜、葱、大蒜、花椒、料酒、木耳、甜面酱、味极鲜酱油、糖、鸡精
做法：1木耳泡发后洗净切小块备用，青椒切小块；姜切片、葱切段、大蒜切片；
2、五花肉洗净，锅中水烧滚后放入姜片、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用；
3、将豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用；
4、炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒，加入木耳，加入甜面酱炒匀；加入豆腐炒匀，放适量味极鲜酱油、糖、鸡精调味；
5、加入青椒，炒至断生即可起锅。
黄焖鸡
材料：鸡腿肉、青红椒、香菇、姜、干红辣椒、油、冰糖、生姜、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精
做法：1、鸡腿洗净切小块；焯水后洗净控干水分；青红椒切块；新鲜的香菇洗净，切成略厚一点的片；姜切片，干红椒切段；
2、锅中加少许油，凉油放入冰糖，小火融化，不停搅拌，起焦糖色小泡泡时快速放入沥干水的鸡块，转大火，快速翻炒；让鸡块均匀裹上糖色；
3、下入生姜片和干辣椒段翻炒几下，再加入一勺生抽和两勺料酒；倒入适量清水，水能淹住鸡块即可，煮开后，再煮十分钟；放入切好的香菇片；加入白胡椒粉，翻炒均匀；盖上锅盖焖煮，十五至二十分钟；
4、待鸡肉烧的软烂，汤汁浓稠，放进青红椒块，再放入盐和鸡精翻炒均匀即可。
本文内容由小快整理编辑！