清明时节古人吃什么(清明时吃的东西)

导语：吃货穿越指南：回到古代，清明时节该吃什么？

吃是人类的本能，是刻在我们基因的密码。古今多少老饕客，皆沉醉在美食里不可自拔。

众所周知，清明节不仅是一个节气，还是一个节日。

我们今天所说的「清明节」实际上是经由寒食节、上巳节和清明节三合一而来。

“清明“在唐朝之前只是农历二十四节气之一，节日只有“上巳”和“寒食”。

从美食的角度来看，清明节是正是许多春季时令美食上市之际。

在古代，清明节就是一个名副其实的「美食节」。唐朝之后，清明和寒食的习俗逐渐重合，也让寒食节的特色美食流传下来。

认真来说，清明节在演变中融合了寒食节的习俗，所以在吃这个问题上也就顺便继承了吃寒食的饮食习惯。

东晋时陆翙的《邺中记》就曾记载当时北方邺城习俗，“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。”

南梁《荆楚岁时记》作为中国第一部记录怎么过节的书，也提到“造饧，大麦粥。寒食，挑菜。”也就是吃熬煮好的加糖的大麦粥，待它冷却后搭配野菜。

可见早期吃得非常简单，也就喝喝冷粥，现如今已非常少见了。

《艺文类聚》

此外，《艺文类聚》中还记载，在曹操当政时，曾为避免老人和幼童因不吃熟食而生病，一度禁止寒食。一方面也许是因为战乱时疫病容易污染粮食，另一方面可能是因为当时许多作为寒食的食材容易隔夜变质。

这次先看清楚了，是馓sǎn子，不是撒sǎ子！

北魏时，贾思勰的《齐民要术》中记载了一种不易变质，专门用于寒食的 “细环饼”，也被称为“寒具”，《本草纲目》中解释为“寒具，即今馓子也”。

这种细环饼，实际上是一种油炸食品。

至今在山西洪洞、山东济南、河南西平、江苏淮安、湖南长沙、四川开江，乃至西北宁夏、新疆等南北广大范围依旧十分常见。

麻花、油条的前身都是馓子。

在“吃货”苏东坡有关吃吃喝喝的日记诗词里也曾记录过这个美食，比如《戏咏馓子赠邻妪》中他就写“织手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”

可见，馓子在宋朝时就非常流行，算得上是比较普及的特色美食了。

相比北方热衷吃馓子，吃清明粿可能是江南一带的标志。

不过，吃清明粿并非来自寒食节，而是来源于和清明节融合的另一个传统节日——上巳节。

没错，就是那个广西壮族要放假回家唱山歌的三月三。

上巳节，俗称三月三。由此衍生出来的祭祀高禖、衅浴祓禊、曲水流觞、郊外游春等著名的民俗活动。

南朝梁宗懔的《荆楚岁时记》中有这样一段描述：“三月三日（上巳节）取鼠曲之蜜和为粉，谓之“龙舌料”以压时气；土人采茎叶和米粉，捣作粑果实。”

这里的“龙舌饼”，就是以鼠曲草和米面等制作而成的一种舌头形状的点心，类似现在清明粿的一种食物。

鼠曲草也即鼠麴草，菊科鼠麴草属植物，一般在清明节前后开花，所以也叫清明菜。

由于不同地区的物产不同，清明粿的形式也多种多样。

江南一带，人们吃的清明粿更多被称为“青团”。常见的除了豆沙、花生馅，还有肉松、蛋黄、鲜肉、冬笋馅的。

青团

除此之外，在南方如广东一带，还有饺子状的清明饺。馅多以咸味的韭菜、鸡蛋、豆腐干、芥菜、肉丁、竹笋为主。

清明饺

而在西南方，如四川的清明粑又是另外一种画风。

清明粑

另外，在四川的清明节前后还有一种传统的特色油炸小吃——艾蒿馍馍，混合着清明菜清香的艾蒿馍馍吃起来不会太油腻，反而很有绿色清新的味道。

艾蒿馍馍

唐宋时期的清明节，是一个欢快的节日。

尽管人们心头上还萦绕着一抹思念先人的淡淡忧伤，但春光明媚、万物复苏，人们大都抛去愁绪去踏春。

宋 佚名《春游晚归图》（局部）

那些游春的南宋人都会吃一种叫做“子推燕”的面食，据说这是从前用来祭拜介子推的祭品。

民间传说，寒食节是为了纪念介子推而设立的。非正史！非正史！非正史！

美食，不仅是一种味觉享受，也是一种代代相传可以吃进肚子里的“文化”。一道道清明美食，也寄托了我们对美好生活的向往。

时值暮春，清明时节，吃上一口时令美食，延续我们血脉里那一份对春日的喜爱。

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