什么是冷冻肉缺点及不可或缺点的原因(冷冻肉是指什么)

导语：什么是冷冻肉？缺点及不可或缺

储存的冷冻肉手机实拍

冷冻肉简介

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在—18℃以下急冻，深层肉温达—6℃以下的肉品。在90-95%相对湿度时，猪肉可储存约1年、牛肉可储存约1年、羊肉可储存约11个月、禽肉可储存约8个月。

冷冻肉缺点

一、汁液流失： 冻结冷藏肉解冻时，内部的冰结晶融化成水，但此时的水不能完全被组织所吸收，因而流出于组织之外。

二、蛋白变性。冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏，从而降低肉的品质。

三、干缩。空气温度、湿度、流速等让肉质变为海棉状体，使肉质和脂肪严重氧化。

四、变色： 冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗，主要是由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致。冻结冷藏的温度愈低，则颜色的变化愈小。在大约-50~-80℃变色几乎不再发生。

冷冻肉不可或缺

尽管有上述一系列缺点，但冷冻肉可以长期储存的优势，决定了其不可或缺，将会和冷鲜肉一起长期并行存在，保障肉食品的市场供应。

1、食品加工业需求。工业化的原料需要一个存货周期，冷冻肉的优势就很明显。

2、储备。我国是14亿人口大国，必须保障肉类食品供应安全，除了少量储备活体，绝大部分必须是储备冻肉。

3、国际贸易。必须解决长途运输难题，冷冻肉是最优的选择。

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