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石榴酒怎样制作(石榴酒怎么做好喝窍门)
导语:传成酒械教你石榴酒怎么做
1、先将新鲜的石榴去皮,取除石榴籽,只留下石榴果肉,对石榴的果肉进行榨汁(不要用榨汁机),获得石榴原汁;
2、将石榴原汁倒入洁净干燥的瓶中,不要倒满,要留有适当的空气进行发酵;
3、让石榴汁在二十度的环境下进行为期五天的发酵,期间每天打开搅动一下;
4、发酵好后加入适量的冰糖,再次发酵,为期20至25天;
5、第二次发酵后,对酒液进行过滤,将酒脚充分的过滤出来;
6、最后将酒液装瓶密封,存放在低温的环境下三个月即可。
酿制石榴酒的注意事项
1、石榴的选取
为了保证石榴酒的口感与风味,石榴的选取一定要是新鲜,大个,皮薄且无损伤与黑斑的。
2、石榴籽的分离
在分离石榴果肉和石榴籽的时候尽量不要讲石榴籽弄破,因为石榴籽中含有一些苦味物质,如果流入到了石榴汁里会影响石榴酒的口感。所以一定要确定所有的石榴籽都与石榴果肉顺利分离再进行榨汁。
3、冰糖的分量
在第一次发酵后加入的冰糖必须拿捏好分量,如果放得太少,酿好的石榴酒酒不甜,放得太多,石榴酒则容易坏。
4、冷冻处理
在石榴酒的第二次发酵后,可以将其放入6-7℃的冰箱中,等蛋白质和胶体等冷沉淀物质充分沉淀后再进行过滤。
5、浸出物
浸出物是指石榴酒在100℃的环境下加热蒸发后所剩下的残留物,主要由甘油、色素、酯类、蛋白质、不挥发酸、矿物质等组成。浸出物过低,则酒味平淡。
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