鲁邦种的制作方法(鲁邦种如何制作在面包制作当中有什么作用)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚烘焙干货收藏 | 鲁邦种如何制作，烘焙教程！的相关问题？那么关于鲁邦种的制作方法的答案我来给大家详细解答下。

现在越来越多人喜欢吃硬一点无油无糖无香精色素的面包，那就不得不提到鲁邦种，一般加鲁邦种的东西相对来说特点就是“无油，无糖，低热量，主食”的标签，那么鲁邦种又该如何制作呢？相较于全麦粉培养的鲁邦种，我更喜欢用提子干来培养。提子干表面附着少量的酵母菌，给这些酵母菌提供合适的繁殖环境，就能培养出味道丰富的鲁邦种了。烘焙干货喜欢的小伙伴赶紧收藏起来吧！

首先我们要先制作葡萄菌水。

[撒花]葡萄菌水的制作：

材料：葡萄干 100克、细砂糖50克、清水200克 制作步骤：

1、将水煮沸后放凉至30℃，加入葡萄干和细砂糖搅拌均匀；

2、搅拌均匀后，用保鲜膜密封容器，然后保鲜膜上戳小洞；

3、将容器置于28℃左右的温度下培养一周，每天早晚要进行摇晃，可以让水和葡萄菌种混合，在7天后即可倒出葡萄菌水进行使用。

Tips:未使用完的葡萄菌水要在5℃温度下冷藏保存，并在7天内使用完。

​[撒花]鲁邦种的制作：

第1天：取出100克葡萄菌水和100克高筋面粉搅拌均匀，面温24℃静置2小时后放入5℃冰箱冷藏2小时；

第2天：取第1天原种200克+面粉200克+水200克搅拌均匀，24℃面温静置1小时后放入5℃冰箱冷藏12小时；

第3天：取第2天原种200克+面粉200克+水200克搅拌均匀，24℃面温静置1小时后放入5℃冰箱冷藏12小时；

第4天：取第3天原种200克+面粉200克+水200克搅拌均匀，24℃面温静置1小时后放入5℃冰箱冷藏12小时；

第5天：取第4天原种200克+面粉200克+水200克搅拌均匀，24℃面温静置1小时后放入5℃冰箱冷藏12小时；

鲁邦种制作完成。

鲁邦种后期的话要不断的续种，水和面粉的比例1：1搅拌至没有颗粒，当然你绝对不能用的只剩下一点点的鲁邦种，然后加入很多的面粉和水，至少鲁邦种要留一半用一半，讲通俗一点，一定不要把它用完了，至少剩一半以上！没有用完的原种要放置在冰箱中冷藏保存。

可以看得出来制作鲁邦种是一个需要耐心和细心的过程，加入了鲁邦种制作的面包，无论是口感、外形、内部组织都会变得更好！制作好的鲁邦种可以用酸度计测量PH值，PH值在3.5-3.8最佳！

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